炖牛肠怎么做好吃？
炖好的牛肠应该是软烂、入味，有嚼劲但不粘牙的。 先说用料。我买的牛肠比较干净，没什么油脂和粘液，用开水冲冲，去掉脂肪和多余的粘膜就可以直接做了。如果喜欢肥一点口感的，可以保留部分脂肪和筋膜，多洗几次，泡进清水里慢慢出血水（我是晚上把牛肠洗干净放进电饭煲预约煲汤，第二天就能直接炖了） 用香料方面我个人喜欢重口味点的，所以加了花椒、八角、桂皮来煮，如果口味清淡的话可以少放或者不放。 我还额外加了一点生抽进去增香，没有加水，直接用汤汁来炖牛肠。这样炖出来的牛肠会带有一丝丝酱香味儿，比单用酱油味道更好。
做法： 锅中烧开水，把处理干净的牛肠放进去汆烫，同时加入料酒去腥。
锅里放油，凉油的时候放入葱姜蒜爆香，倒入牛肠翻炒片刻，使每个部位都能蘸满酱汁。
加入开水，没过食材表面，大火煮开后转中小火慢慢炖煮。中途可以打去浮沫。
待汤汁收到差不多的时候，尝尝咸淡，酌情添加食盐。 我做的这个牛肠比较烂，如果不喜欢吃烂烂的牛肠可以把调料下的更浓一些，多炖一会儿；如果你喜欢嚼起来比较有嚼劲的牛肠，可以在快出锅的时候再拌入少许生粉芡汁勾芡收汁，让每块牛肠都裹上一层亮的芡汁更佳诱人食欲哦！