腌咸肉怎么炒好吃？
首先得选择优质的五花肉，肥瘦相间的三元五花是最佳的选择。 接着是腌制，食盐的比例很重要，不能多也不能少。一般10斤的肉用6两左右的盐合适，具体的盐量可以根据个人口味调节。把切好的五花肉放到缸里或者桶里，然后把食盐均匀地撒在上面，用手用力揉搓，让盐和猪肉充分接触，并不断加水搅拌，直到水分完全被吸收。 最后一步就是晾晒了。将腌制好的五花肉放到阳光充足的地方进行晾晒，中途可以翻面，尽量晒透晒干。如果天气好，晒2-3天就可以食用了；如果遇到阴雨天气，可以用电风扇、空调等吹干，注意不要让风直接吹到猪肉上，避免猪肉变质。 如果想要快速做成咸肉，可以将刚刚做好的腌猪肉直接用微波炉烘干，这样最快，但是很容易把猪肉烤焦。可以把上面铺一层铝箔纸，再用微波炉加热的方式，温度调到中高火就好。每个牌子的微波炉设置不一样，一定要根据自己家的情况来调节。 做好的咸肉应该呈现出亮亮的琥珀色，富有光泽。如果在阳光下能看到隐约的晶亮颗粒，那就是最好的状态了。
【小提醒】 1、做咸肉的原料最好选用半肥半瘦的肉，做出来的咸肉味道最佳。
2、用盐量和晾晒时间根据所在地区的咸淡程度和个人口味灵活掌握。比如南方地区的人制作咸肉，由于本身当地口味偏咸，所以用盐量可适当减少。 而到了冬季，空气干燥，温度低，也是适合制作咸肉的季节。 因为在烹饪过程中，蔬菜中的维生素会大量流失，而肉类中的蛋白质会被破坏，如果提前用盐水浸泡或腌制，可以有效保留其中的营养成分。