料酒做什么菜好吃？
一、做鱼去腥提鲜，最好用黄酒（花雕酒） 说到用料酒，那可是百说千遍，从最家常的爆炒蔬菜，到煎炒烹炸，几乎要用到料酒的菜品比比皆是。不过说到用料酒，很多人喜欢用白酒代替，然而用错调料可不行！
首先从香味方面考虑，用白酒代替料酒是不对的；其次从去腥效果上看，用白酒也没有黄酒好。这是因为鱼肉中的腥味成分除了含有氨基化合物外，还有环状胺基化合物，这种成分遇上酒精会生成酯类物质，从而使得腥味更浓。所以做鱼去腥提香，非黄酒莫属了。而且黄酒的酒精含量较低，在加热的过程中也不会挥发得无影无踪，而是均匀地分布在菜的表面。所以在烹饪中，善用黄酒是厨师必备的技能之一呢！ 二、做豆腐乳，最佳佐料是白酒 豆腐乳主要是指老豆腐经过发酵后，拌上各种佐料腌制而成的佳肴。由于有着独特的味道和丰富的营养价值，深受老百姓的喜爱。
虽然制作过程简单，但要想做得好吃可不容易。尤其是很多新手在做豆腐乳的时候容易失败，做出来的豆腐乳又酸又苦又辣很难吃。其实这也是佐料放错了的缘故。 一般我们做豆腐乳的时候，最常使用的佐料就是酱油、八角、桂皮等。但这几种佐料放入豆腐乳中，不是香味浓郁，口感极佳的正道，反而加入了讨厌的异味。想要成功做出美味的豆腐乳，最好用白酒作为佐料。这是因为白酒具有杀菌防腐的功效，能够很好地杀死附着在豆腐乳表面的有害菌群；另外，白酒还能够去除豆腥味，让豆腐乳的味道更加纯正。