整条鱼怎么炒好吃？
这条鱼是怎么做好的呢，其实做这条鱼是最难的一道工序是什么，那就是如何去腥增香，因为鱼的味道主要就是来自于鱼的腥味重不重，如果去腥到位了，鱼肉入味了，那么这道菜就是成功的，否则，那就是失败的。所以，做这一条鱼最重要的关键是，如何去除鱼的腥味。 我们先来看看，用了什么调料炖的鱼不好吃。 看到了吧，这个香料里面是有花椒的，而且放了很多，如果你做的鱼味道怪怪的，那你十有八九是放了这玩意儿。为啥呢，因为这玩意儿是个发物，它不但可以提香味还可以去腥，但是用花椒有一个致命的缺点，那就是它会夺味儿。什么叫夺味儿呢....你放了一袋子面的香味，放进去两把花椒，你以为你放的越多越香啊？不，其实你的香味都没有了，都被花椒给夺走了。这就是为什么很多人用了花椒做出来的菜不香的原因。
那有人问了，不放花椒能做出好吃的鱼吗？ 当然可以。我们来做一道只放葱姜的清水炖鱼。
只放了两根葱，几片姜，没有放任何香料，这样做出来的鱼，是不是一点香味都没有呢？ 没错，这就是没放香的缘故，那么我们接着来加香料。这里我用到了八角、桂皮、草果和香叶。 然后我们再来看一下效果。可以看到加了这四样东西之后，香味已经是出来了，而且味道也变好了很多。
最后我们来判断一下到底哪一步出了错。这里我特意做了两种处理，一种是没有放香料，只放葱姜，另外一种则是放了我上面所说的一些香料。 通过对比我们可以发现，只要不放花椒，加入少量的香料，这道菜的香味就已经足够了。