腌花椒怎么做好吃吗？
在四川，人们常常把干花椒用来做泡菜、凉菜或者炒菜。今天，我们就来看看用干花椒做的最经典的一道菜——麻婆豆腐！ 【准备材料】： 豆腐一块、干红辣椒10个、蒜苗两根、花生碎适量、花椒粉少量、淀粉一勺、醋两勺、生抽两勺、白糖半勺、豆瓣酱一勺、香菜一根。 【制作步骤】：
第一步：首先我们把食材都准备好，这里我用的豆腐是老豆腐，大家可以根据自己的喜好换成嫩豆腐。
第二步：我们把豆腐切成块，放在盘子里备用。 然后我们在碗里倒入一勺淀粉和适量的清水搅拌均匀，调成水淀粉待用。
第三步：接下来我们开始炒制。 锅里加适量油烧热后，我们加入辣椒、花椒煸炒出香味。 这里提醒一下大家，因为辣椒、花椒都是比较辣的调料，所以我们不用等到油温太高再下锅，避免干辣椒被炸糊而失去香味。
第四步：然后我们从锅边淋入水淀粉，一边加热一边搅拌直至沸腾。
第五步：此时我们加入一勺豆豉酱、一勺豆瓣酱，继续翻炒。 因为豆瓣酱里有盐分，所以不用再额外放盐了哦。
第六步：最后我们再加入大蒜叶，香菜，拌匀后即可出锅。 出锅前可以根据个人口味再加入少量的胡椒粉提鲜。一道美味的麻婆豆腐就做好啦～
尹瑞优质答主在每年的6月中旬到7月初是鲜青花椒最脆嫩的时候，也是采摘的最好时期。将采回的新鲜花椒分层均匀的撒上食盐，一层花椒一层盐，然后装坛或者装盆盖上保鲜膜后压上重物，压实后的花椒经15天腌制即成泡椒。
食用泡青花椒时取泡椒，加入适量白糖、味精、香油调制成泡椒酱，用泡椒酱蘸水鱼、蘸火锅、炒盐菜、配蘸碟等美味无比。腌花椒一般可以储存五个月。
鲜青花椒2公斤(一定要用新鲜的花椒，用干花椒口感不好)，蒜瓣4两(根据口味可添加)，干辣椒4个(根据口味轻重添加)，白糖2两，盐5钱，高粱白酒6钱，矿泉水瓶一个。
做法：
1、将鲜青花椒和蒜瓣分别用适量盐腌10分钟。干辣椒切小段。
2、将腌好的青花椒、蒜瓣和切好的干辣椒放入洗干净的矿泉水瓶中。
3、把糖和盐倒入半杯温水中搅匀至糖、盐全溶解，待糖、盐水凉后倒入瓶中，再倒入白酒，盖上瓶盖并密封。
4、放入冰箱冷藏室内泡10天后就可食用(我一般在周末做，下个周末就可以吃啦)。
泡好的青花椒会变黑，不用管它，只要瓶子不要漏气，坏不了。这种泡青花椒可以保存很久，一年都没问题，我从来没泡过这么长时间，都吃了。
