首先，你这个问题就很迷。。。 排骨怎么炖好吃？ 排骨是咋做都好吃的~~~ 排骨本身的味道很清淡，但是煮的汤很鲜。排骨的肉也很嫩 而且排骨有很多做法都可以做出很美味的食物出来 比如 小炒排骨（香辣开胃） 蒜香排骨（浓郁蒜香味） 芋儿排骨（浓香扑鼻） 糖醋排骨（酸甜可口）
还有很多很多~~ 要说如何做才能把排骨做到完美～这个真没有～ 因为每个人的口味不同，做出的口感也不一样（就像我做的这个排骨，有的人吃的出清甜，有的吃出的就是鲜味了。。。。所以没个准的） 但是做好排酸的步骤，可以让排骨更好吃哦！
什么是排酸？ 简单的说，就是在加工的过程中让蛋白质变性，从而破坏肉内部的纤维组织，使得肉类更易被人体吸收、消化。
具体的做法： 买回来的排骨用清水浸泡20分钟——开水下锅，加入葱、姜、料酒去腥——大火煮开之后转小火慢炖——排骨软烂后加少许食盐调味即可 这样一道好喝又营养丰富的排骨汤就做好了呢~ 快动手试一下吧！
皇甫梦龙优质答主要炖或者煲排骨汤的话，大家一定要选择排骨，一定不要选择肋排，因为肋排里面都带有很多的筋膜，而且肋排比较长，制作起来比较麻烦，吃的时候也麻烦，所以大家要选择排骨，排骨炖的时间比较短，而且还特别容易熟。
第二步、把排骨清洗干净，然后冷水下锅，锅里面放入料酒，把排骨大火煮开，煮出血沫之后再把排骨控水捞出来。
这里要注意了，排骨开水煮开了之后不要急着捞出来，你一定要盖上盖子，然后继续煮五分钟，煮五分钟的目的是为了把排骨里面所有的血水充分的炖出来，这样才能够使炖好之后的排骨更加的白嫩。
第三步，炒糖色。炒糖色是最关键的一步，首先把锅热一些，然后倒入锅底均匀的一个薄薄的油层，然后放入适量的冰糖，大家一定要记住，一定要使用冰糖，千万不要用白糖，冰糖炖出来的排骨会更加的甘香，白糖会发苦而且味道也不好，所以大家一定要记得用冰糖。
把冰糖大火炒化之后，冰糖会变成小泡泡，当小泡泡冒出来之后，我们就要继续的把火调小，把冰糖慢慢的炒化，一直到冰糖变成深褐色，深褐色的气泡之后，要把排骨放进去，排骨放进去之后先不要翻动，让它在煎锅底的底部煎一会，然后再翻动。
第四步，排骨炒好之后，我们倒如料酒去腥，然后再倒如老抽调色，再倒如生抽提鲜，再倒如番茄酱上色，这样炖出来的排骨颜色会非常的亮，颜色会更好看，然后我们在放入葱姜和一个八角，然后放入清水，大火煮开，然后再盖上盖子，小火炖10分钟。
第五步、炖好之后，我们打开盖子，此时的排骨已经熟了，我们把它大火再次的收干汤汁，再放入食盐调味，再把排骨慢慢的翻炒，一直翻炒到汤汁完全的收干，最后放一些葱花翻炒一下，就可以出锅享用了。
大家学会了吗？这样做出来的排骨真的是软嫩入味，喜欢的一定赶紧做起来吧。
