田螺起到什么作用？
我第一次吃到田螺也是挺惊讶的，就那么小的螺肉能有多大滋味呢！没想到吃了就放不下了，简直就停不下来啊！ 作为云南人，吃辣程度不用多说。在四川吃过最辣的火锅，在江西吃过最辣的米粉，所以在我们这儿，田螺其实也算是“清淡”的了…… 买回来的田螺用清水泡2小时，期间多换几次水，让其在水里吐干净肚子里面的泥土及其他杂质（很多人会觉得用清水洗就好了，其实不然，泥垢和吸进体内的杂质可不是清水能够洗干净的）；
清洗的时候注意把螺壳内侧的那一层薄膜撕下来，这一层膜是比较脏的，而且腥味比较大，部分人的味蕾并不敏感，还以为这层膜才是田螺的肉呢！ 做田螺我一般很少放辣椒，毕竟要照顾到不吃辣的盆友嘛！但是如果你买到的是新鲜个大、很活泼的田螺，可以用辣椒和水煮一下，然后捞起来凉拌着吃，那滋味，比香辣蟹都过瘾！ 如果不想这么麻烦的处理，市面上也有卖已经处理好的田螺肉，这样的田螺肉更适合用来爆炒或做汤。 个人觉得最好吃的做法还是跟辣椒一起炒着吃了，清炒或者蒜蓉炒都很好吃，当然，如果加入青红椒、大蒜等一同爆炒，更是美味！ 我曾经试过不放辣椒，用蒜米和豆豉来炒，味道也很不错哦~不过对于能吃辣的人来说，可能这点味儿就不算啥了。