凉皮汁子怎么做好吃？
这个问题我刚好最近写过文，就搬过来吧。 陕西凉皮分为两大派别，一种为秦镇凉皮，主要流传于西安周围；另一种为汉中凉皮，主要流传于陕南地区。虽然分属不同流派，但做法大致相同，制作时都需要经过和面和醒面的过程，所不同的是，秦镇凉皮面要更筋道些，而汉中凉皮面则需要更细腻些。接下来我就为大家介绍一下这两种凉皮的制作方法。
先说一下调料汁的做法，调料汁的做法其实有很多种，在这里我给大家提供一个最简单的方子。碗里放入生抽、香醋、辣椒油、蒜泥、味精、葱花、香菜、芝麻调匀即可。这个方子里除了香油、花生酱，其它的都是调料，大家可以依口味适量添加。 做凉皮最重要的两个步骤就是和面和醒面了。和好的面团需要让面团里蛋白质充分吸收水分，发生膨胀，这个过程就叫“醒面”，醒面时间约15分钟左右(夏天半个小时左右)。
下面推荐两种面粉的调制方法：
1.用半斤高筋粉拌成面糊，糊里加入适量盐和色拉油。
2.用四斤白面拌成糊状，加入少许盐调匀备用。 调好后的面糊至少静置一小时以上，期间可以搅动两下，使面糊均匀透气。 下面介绍蒸凉皮的方法： 在模具上刷一层薄薄的植物油，这样可以方便揭下面皮。把面糊舀入模具内，盖上锅盖，大火蒸3-5分钟即可。
做好的凉皮趁热揭下面皮，晾凉后涂上食用油放在一旁备用。（如果不及时涂抹食用油，凉皮会和容器黏连在一起很难分开） 接下来就可以切凉皮了。将凉皮切成粗条，摆入盘中，倒入准备好的调料汁，撒上熟花生米碎、香葱碎，用筷子拌匀即可食用。