怎么做牛鱼好吃？
牛鱼，学名青石斑鱼（Epinephelus awoara），又称绿鳞鱼、绿斑鱼。属海洋鱼类，原产于我国南海海域及台湾省沿岸，目前被大量养殖于广东、福建、浙江沿海等地区。 其体侧扁而延长，尾柄细长如针状，口大，端位。上下颌前部有绒毛状齿；上颌骨向后延伸不超过眼前缘；犁骨和腭骨有绒毛状齿。鳃孔宽大。体表散布着圆形或椭圆形突起，在背部较为密集，腹部则较稀疏。背鳍和臀鳍的软条部各有一排列呈扇形的突起。头部、躯干和尾部均有色彩鲜明的环带，体色会随年龄增长逐渐加深。
雌雄差异：体型相近的雌雄个体，雄鱼的背鳍、臀鳍、尾鳍上的“扇形”突起明显较大，且颜色鲜艳夺目；雄鱼胸部的斑点比雌鱼更圆，更大。 生活习性：牛鱼是暖水性近海中下层鱼类，喜栖息在珊瑚礁或岩礁边缘，白天常潜伏于礁洞内，夜晚出外觅食。主要以底栖藻类为食，亦摄食少量动物性浮游生物。繁殖期时，雌鱼会在河口附近产卵，雄鱼则在周围保护，当有敌害入侵时，会率先进攻，并发出叫声警告其他同伴。 经济价值：牛鱼是我国重要海水养殖鱼类之一，其鱼肉细嫩鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素和不饱和脂肪酸等营养成分。除鲜食之外，还可制成腌制品或罐头食品。由于味道鲜美，营养丰富，近年来，牛鱼价格一直居高不下，尤其是春节前后，往往出现供不应求的现象。目前，市场上鲜活的牛鱼每公斤售价可达80元左右，一些品种甚至要120元/公斤。 养殖技术：牛鱼属于广温性鱼类，对生存环境要求的适应力较强。在适宜的环境中，其生长速度较快，一年可成长至350克左右。 目前，我国的牛鱼养殖方法主要有两种，一种是网箱饲养，另一种是在池中进行人工繁育后，再将其放入海水养殖塘进行养殖。其中，以网箱养殖的方式最为普遍。 想要将牛鱼养好，做好病害防治工作很重要。因为一旦发病，往往会造成较大的经济损失。在养殖过程中，应注意观察，做到早发现早治疗。同时，定期消毒也十分必要。常用消毒剂有含氯消毒剂、碘制剂以及过氧化氢等。