我妈妈炖的大骨头特别好喝，就跟用高压锅炖出来的似的，非常白，而且一点都不油腻。 首先把大骨头洗干净，凉水下锅，烧开以后，撇去浮沫（这是关键，一定要把浮沫撇干净）。 然后往锅里放葱段、姜片、八角、桂皮等香料，也可以放点干辣椒和花椒。 我不喜欢吃辣所以就没放辣椒了。 开大火煲开以后，再调小火慢慢的炖1个多小时。 在炖的过程中，可以准备点豆腐或者冬瓜放进去一起炖，味道也是很不错的。 等半个小时以后，就可以放一点盐进去调味了。
我妈妈的秘诀就是，一定要多用勺子舀着喝，不要撒着手边喝边啃。因为这样能保证骨头里的骨髓都融到汤里，而如果你直接啃骨头的话，骨头里面的骨髓就没了，这就会让汤的味道大打折扣。 如果喜欢香菜的味道，可以适当放些香菜末进去，会更香！ 我家喝骨头汤一般都是连汤带渣一起喝的，汤里面的渣子都是很有营养的。
很多人不喜欢吃骨头里的那块脆骨，其实那块脆骨是很有营养的，可以用高压锅压一下，会很容易就能弄碎的。 你试试我这个方法吧，真的很棒！
房景坤优质答主炖大骨头汤好吃需要经过一系列的制作过程，以下是具体的步骤：
1. 准备大骨头：购买新鲜的猪骨或牛骨，最好选择带有软骨的骨头，这样可以炖出更有口感的汤。
2. 处理骨头：将骨头洗净，尽量去除骨头的血水。然后切成小块，方便烹饪。
3. 焯水：将骨头放入锅中，加入足够的水，水要没过骨头。大火烧至水开，血液中的泡沫上浮后，捞出骨头，水倒掉不用。这样可以去除骨头中的腥味。
4. 重新加入足够的水：将焯水后的骨头重新放入锅中，加入足够的水，水要没过骨头。
5. 加入调料：将锅加热至热水重新沸腾，加入料酒、姜片、料酒等调料，盖上锅盖，将火调至文火，慢慢炖煮。
6. 慢慢炖煮：炖煮约2-4小时，直到骨头上的肉变软，汤变得浓白。其间要注意观察锅中的水，尽量不要水分耗干。
7. 加盐：在炖骨汤的过程中，可以尝试加入一些盐来调味。在骨汤已经炖的差不多了的时候，加入少量的盐，可以提升汤的口感。
8. 最后加入蔬菜：在骨汤炖煮的软烂，口感浓郁时，可以加入你喜欢的新鲜蔬菜，如玉米、冬瓜、萝卜等，翻炒几下，让蔬菜充分吸收骨汤的味道。
9. 出锅：炖好的大骨汤可以倒入碗中，热腾腾地享用。
炖大骨头汤的关键是时间，慢慢炖煮能让骨头的营养成分充分溶解在汤中，让汤更美味营养。
