我做的炸酱面，我觉得超好吃！ 食材：半碗肉末（猪腱子肉）、2勺豆瓣酱、2勺甜面酱、少量老抽、糖 做法： 1.锅中放油烧热，把拌好的肉馅倒进去煸炒至熟，加入两勺豆瓣酱和两勺甜面酱炒出香味儿。可以加入少量老抽上色，但是一定不要放多了，老抽多了会很咸的。
2.加水差不多没过肉馅，小火煮10分钟左右，之后调入味精或者酱油。如果喜欢干干的口感就可以不加水了。
3.另起锅煮熟面条，过凉水后捞起。最好用粗一点的面条，比较有嚼劲一些。码上黄瓜丝、豆芽，然后浇上炸酱即可 我的经验是，做炸酱一定要多放豆瓣酱，否则会太咸！甜面酱的量可以适当多一点，不然味道不够醇厚。另外就是一定记得要小火炖，火太大了容易烧糊。
我在超市买了现成的新鲜炸酱，自己稍微加工了一下，特别好吃，连汤带面一口下去就幸福得飞起来～
堵圣永优质答主面条在我们的日常生活中比较普遍，基本上家家户户都会做。但是怎样做才能使面条更好吃，营养更丰富呢？其实关键就把握好两个环节：一是面条要做得有“汤味”，二是调配好“咸鲜口儿”。
什么叫有“汤味”？就是面条煮好后要带有汤的味道。通常的做法是这样的：煮面条时，锅里的水要多放一些，待水烧沸后，再把切好的鲜汤（主要是骨头汤和鸡汤等）徐徐倒入水中（鲜汤倒入水中后，要等水再次烧沸）。随后，把面条下到锅里煮熟，煮好后捞入碗中，加入调料（咸鲜口味），这样煮好的面条便会带有汤的香味，口感特别好。什么叫“咸鲜口儿”？就是调配面条的调料时，在加入酱、醋、姜、蒜等调料外，特别要加入生抽、虾油等鲜味品，只有这样调配的面条才会有“咸鲜口儿”。
根据以上两个关键环节的要求，我们可以做出红烧狮子头面条、干烧鱼面条、干烧肉面条、排骨面条、鸡汤面条、清炖猪蹄面条等等。总之，你做什么汤，面条都可以和什么汤搭配。这里，举鸡汤面条的做法为例。
鸡汤面条的做法：
一、做鸡汤。
原料：母鸡1只500克左右、小猪大骨250克、料酒2汤匙、葱结1个、生姜3片、鲜蘑菇50克，食盐适量。
做法：把母鸡杀了去净毛，从背部剖开去鸡嗉子和肠子等。清洗干净后，放进砂锅，先加入冷水4000毫升左右，旺火烧沸。用竹筷撇去浮沫，加入料酒1汤匙。随后，加入小猪大骨、葱结、生姜片等，小火炖煮3小时以上。煮好后去掉葱结和生姜，加入生蘑菇和剩下的料酒。最后，加入精盐。
二、面条制作。
原料：面条400克左右、鸡汤1000毫升、青菜200克、酱醋适量，生抽120克、虾油60克、生姜3片、生蒜米2茶匙（或2瓣生蒜捣烂备用）。
做法：取干净鸡汤1000亳升左右，根据上述有“汤味”和“咸鲜口儿”的要求，煮面条，煮熟后捞进碗中，加入调配好的调料，再放入烫熟的青菜，就是一碗有“汤味”的“咸鲜口儿”鸡汤面条。
