1、鱼处理干净，打花刀后擦干水分； 2、姜切片，葱切段，青蒜洗净去根切段； 3、锅内热油，六成热时放入鱼煎至两面金黄； 4、放葱姜爆香，加入酱油、白砂糖和清水，大火烧开转小火炖至入味，约三十分钟； 5、加入青蒜煮至断生，用盐和味精调味后即可。 小贴士
1.做红烧鱼的时候，一定要等锅烧热后再放油。如果锅没有烧热就下锅煎鱼，会产生一种粘锅的情况，导致鱼皮脱落，影响美观。而且油温较低的情况下，不容易把鱼肉烫熟。
2.有些人做出来的红烧鱼有腥味，主要就是因为去腥没处理好。在做红烧鱼前，可以先给鱼腌制一下去腥。在鱼的表面划几刀，涂抹盐巴腌渍半个小时左右即可。
3.做红烧鱼最好选用海鱼。首先，淡水鱼腥味较重，不适合烧成红烧鱼；其次，海水鱼比淡水鱼刺要少。不过，无论是淡水鱼还是海鱼，事先都去鳞、除内脏清洗干净再做，会更放心健康。
邵雨烈优质答主红烧鲤鱼做好的关键是要保留鲤鱼的鲜美口感，同时配上鲜香的红烧汁，让你回味无穷。以下是制作红烧鲤鱼的步骤：
材料：鲤鱼1条，老抽25克，生抽50克，料酒50克，白糖30克，葱2根，姜5片，大蒜5瓣，香菜适量，油适量。
步骤：
1. 准备鲤鱼，去鳞片、去内脏、去头尾，然后清洗干净。在鱼身上切几刀，方便入味。
2. 准备葱、姜、大蒜，切成备用。香菜洗净，切成段。
3. 烧热锅，加入适量的油，油热后加入葱、姜、大蒜爆香。
4. 将鱼放入锅中，两面煎至微黄色，然后加入料酒去腥。
5. 加入老抽、生抽、白糖和足够的水，水量要不超过鱼本身。
6. 大火烧开后，转小火慢慢炖煮，让鱼充分吸收汤汁。
7. 炖煮约40分钟，直至鱼汤浓稠，鱼肉变软。
8. 最后撒上切好的香菜，盖上锅盖焖一下，让香菜充分释放香味。
9. 焖好后，捞出鱼，浇上一部分汤汁，再撒上葱花即可。
将红烧鲤鱼装盘，一道美味的红烧鲤鱼就完成了。鲤鱼富含高蛋白，非常适合家庭制作，口感鲜嫩，营养丰富。
