作为一个四川人，我做的东坡肉是甜的。。。 我吃过的最好的东坡肉是我爸做的。 他说东坡肉用酱油色重味苦，应该用白糖。(我爸爸年轻时候喜欢研究美食) 所以我做的时候是用白糖和黄酒做调料。 把切好的五花肉放冷水里去血水，然后捞起来沥干水分待用。 锅中多放油，油热之后把八角、桂皮放入爆香。 把五花肉放进去煸炒至金黄微焦。 这个时候放入豆瓣酱、泡姜、大蒜、辣椒酱一起去炒。
这时可以放料酒、白糖、生抽、老抽调味，再把汤倒入进去，没过猪肉，大火煮开后转小火慢慢熬。 等汤汁收到一半左右，可以尝一下咸淡，如果味道不够可以适当调一下。 最后等到汤汁浓稠，可以粘在筷子上了就大功告成啦！
我爸做的东坡肉是不放芋头的，因为他觉得放了芋头就不好吃了(我怀疑是他不喜欢吃)。。。 但是我觉得放一点芋头一起吃口感更好。
慕晓薇优质答主制作东坡肉其实也并不难，首先我们需要准备的食材有五花肉一块，生姜一块，葱一小把，食盐适量，冰糖适量，生抽适量，老抽几滴，黄酒适量等。首先将五花肉表皮清理干净，然后切成五厘米长八厘米宽的大块，生姜切成片，小葱切成段备用。
起锅烧热，往锅中加入一舀子凉水，然后下入切好的五花肉，大火烧开，煮2分钟后捞出，用热水将煮好的五花肉冲洗干净，然后控干水分备用。
锅中加少许底油，然后加入生姜片和葱段炒出香味，再下入五花肉，大火翻炒2分钟后，下入10颗冰糖，继续翻炒5分钟，炒至冰糖完全融化五花肉上色均匀。
再往锅中加入50毫升温水，加入食盐3克，生抽30毫升，老抽几滴，加入黄酒100毫升，大火烧开，再转小火焖煮40分钟。
40分钟后将锅中的五花肉与汤汁一起倒入盘中，继续蒸煮40分钟。蒸煮好的五花肉盛入盘中，淋入少许炖煮的汤汁，一道美味的家常东坡肉就完成了。
