土豆炖鸡爪好吃吗？
作为云南人，我可能更了解的是云南的土豆和鸡爪的做法！ 先说鸡肉的做法，在云南，鸡肉是最常见的肉类之一，处理得当味道相当不错；如果处理不当，那味道。。。啧啧啧，那可是相当地地道道呢！ 说回正题，云南有各式各样的鸡，土鸡苗、草鸡苗、乌鸡苗；有快大的和慢养的；有下蛋的和吃肉的。但不论什么品种，什么饲养方式，都逃不开一个“腌”字。
1.选料： 做鸡肉最好吃的部位当属鸡翅中，肉质鲜嫩、口味丰富（带筋、去骨）！其次是鸡肉。做鸡汤最好用土鸡，即散养的肉鸡，肉味最香。 如果用现宰的公鸡来做，建议不要选择体内还留有不少未消化的食物残渣的，这样的鸡肉会有很重的腥味。另外，鸡屁股是一定要处理的，因为鸡屁股上面有大量的脂肪沉积，而且口感又差，实在是没什么好吃的。 处理干净的鸡翅或者鸡肉用冷水浸出血水。
2.腌渍： 冷水浸过的鸡翅或者鸡肉，用适量食盐、花椒粉、干辣椒面拌匀，密封好让其在低温环境下腌制几个小时直至入味。期间可以翻拌几次以保证佐料的均匀。 最后取出晾干备用即可。
3.制作： 烧一锅开水，把腌好的鸡翅或者鸡肉放入，水开后煮5分钟（时间到立即捞出食用会产生腥味且不易熟烂），然后捞出晾凉。 在锅里放少量油，烧热后加葱姜蒜、花椒、辣椒段等爆香，倒入鸡块，迅速翻炒至水分收干，加入豆瓣酱、生抽、老抽、白酒等调味，最后撒上白芝麻即可出锅。 这样炒出来的鸡块香辣可口，肉质紧实而不老，相当下饭呢！
再说土豆的做法，土豆可以说是北方人的最爱了，我也很喜欢！ 1.选料： 做薯条一般选用大小适宜的土豆，做泥糊则可以用小块土豆。最好挑选表面光滑的土豆，如果表面凹凸不平，切出来会很难看。 土豆最好不要选太老的，吃起来会硬梆梆的。
2.清理： 用清水将选的土豆清洗干净，削皮（注意：切好的土豆丝或者土豆丁要立即放入水中浸泡，以防变色）。
3.炸制或烹煮： 想要吃到酥脆的薯条，那就得经过油炸这道工序。油锅要加热至六成热时再将薯条放入锅中，炸到金黄酥脆就可以捞出了。如果想吃到软一点的土豆泥，可以在锅中焖煮至熟就可以了。 小贴士： ① 清洗土豆的时候尽量不要用手搓，以免手上沾染上颜色难以洗净 ② 在炸薯条的过程中可以加入少许食用油，防止粘锅。