我外婆最喜欢做这个腌咸鱼，她说这样保存起来方便又美味。 首先把买回来的新鲜海鱼清洗干净，沥干水分（不要用冷水冲洗哦～），然后在鱼的表面划上几刀，方便入味。 把盐均匀的涂抹在鱼身上，注意鱼肚子里面也要涂一点噢～然后腌制2个小时以上，时间越长越入味呢！ 我家一般喜欢第二天就做，因为早上做的话，晚上就可以吃到美味的腌鱼啦！
第二天，把切好的姜片、小米椒（不喜欢吃辣的也可以不加）放进油锅里爆香，然后加入一瓶啤酒和适量生抽，小火煮沸后加入切好的蒜末，煮15分钟左右关火让它泡着。 等到啤酒汤汁完全浸入鱼肉里，你就可以吃到鲜嫩入味的熏鱼啦！ 除了直接吃，我还喜欢把它用来炒饭噢！味道可棒了！
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辛晓耘优质答主腌黄花鱼在如今鱼高价位的时候，已悄悄爬上了不少人家的饭桌。但腌好的黄花鱼上锅煎炸也存在一些问题，那就是煎炸前，如果码在盘子里搁置一会儿，那炸好的鱼容易回潮，表皮也不酥脆；而要是一煎一炸，因为鱼上平底锅前是直接从盐水里打捞上来的，那锅里会溅起很多油，一不小心，会烫伤手和脸部，非常危险。这里，教大家一个腌黄花鱼巧煎妙法，既安全又能保证炸好后外皮酥脆，一点儿都不回潮，好吃又健康。
原料：
黄花鱼、盐、葱、姜、花椒、八角、料酒、生抽
腌黄花鱼的做法：
黄花鱼去鳞和内脏，洗净，擦干水分，放入盐水中，加葱姜丝、花椒、八角、料酒、生抽和少许糖，淹渍至少12小时。这样鱼就腌好了。
从腌制鱼的盐水里撇去浮沫等杂质，烧开晾凉(这汤汁既可拌面条吃，又可浸炸后的黄花鱼，保证炸好的黄花鱼不回潮特别鲜美)。把黄花鱼捞出来，晾干。平底锅里油充分烧热后转小火，把鱼逐个放入锅里。
然后转大火，煎炸至两面金黄即可，炸的时候不会溅出油。
吃的时候，可以浇上刚才煮沸过的一勺子盐水，味道好极了。
