牛肉怎么做饺子馅好吃？
1、把买来的牛肉用冷水浸泡，期间换几次水； 2、然后切小丁；如果买的冻肉就自然化开后再切；
3、准备一个大点的盆，放入切好的牛肉后，加入料酒、生抽、蚝油（我比较喜欢吃有味道的，所以会放蚝油）、白糖和盐抓匀腌渍，中间可以抓捏几下；
4、接着放入大葱末拌匀；
5、最后放入花椒水，边放边搅拌，一直加到大半盆的样子即可；
6、饺子包好后，就可以下锅煮了，锅里多放水，大火煮开转小火，直到饺子煮熟； 7、煮好的饺子可以直接食用，也可以配点陈醋、辣椒等调料吃，更开胃哦！
制作要点 1.牛肉最好选择牛肋巴或者牛腿部的肉，肉质较嫩;
2.剁肉馅要分两次进行：第一次剁到肉没有纤维，呈肉泥状;第二次将葱末掺入继续剁制，一般需要3次左右才能把肉馅剁细;(如果没有时间，直接购买机器绞制的肉馅也是可以的)
3.由于牛肉的蛋白质含量较高导致其纤维较为粗糙，在剁制过程中容易扎伤手指，因此建议剁制时戴上厨房手套操作安全又方便;
4.花椒水是饺子馅味道香浓的关键，做法简单且不易流失营养：把干花椒放在碗中，倒入热水没过表面，静置至花胶中的水分完全浸出，然后用滤网过滤掉花椒粒后即可使用(如不想麻烦，也可直接用现成的花椒粉调味);
5.调制牛肉饺子馅时一般不需要再加入其他油类，这样调出来的馅料吃起来味道会更香。