橄榄酸菜怎么腌制好吃？
这个是我自己做的，不是买的加工好的。 材料就是普通的青橄榄和芥菜（雪里蕻），做法如下： 用清水把这两种青菜洗净，然后浸泡在清水中两个小时左右，其间换一两次水。（目的就是把表面的脏东西泡出，当然这个过程也可以去掉一部分苦涩的口感。） 下面就是制作环节了： 在一个密封的罐子里面（我用的罐子是装蜂蜜的，所以没有洗就直接用了，其实应该洗干净晾干），依次放入一层青橄榄、一层芥菜。（不要直接倒进去哦，会溅出来。） 然后把瓶口用保鲜膜封住，或者盖紧盖子，倒过来，让它自然沉淀一晚。
第二天就可以看到上面有一层透明的膜，这层膜就是用来腌制的油脂啦，把它们撇出去别吃了……（不然会腻的哦~） 接着，在芥菜上铺上一层白糖，然后再铺上一层盐。（糖的比例大概10：1的样子。） 开始腌了！我在冰箱里放了一夜，期间翻动了一次。 第二天，已经有部分芥菜出汁了，把它滤掉。 剩下的腌料继续放入青橄榄里面，继续腌制，每天搅动一次，让盐、糖醋能够浸入每个青橄榄。（不过我觉得这样太费事了，就只翻了2次。） 第三天，青橄榄已经基本软了，但是感觉还很韧，不像熟了的橄榄那么绵软。 第四天，青橄榄完全软了，这个时候可以尝一下味道，如果偏淡再适当加点盐。 等青橄榄全部软透后，把它们捞起来，摊开晾干表面的水分。 接下来就是熬酱了。
把之前滤掉的芥菜汤汁重新倒入锅中，加入冰糖、生抽、老抽，先用大火烧开，再用小火慢慢熬制，边熬边搅拌，防止糊底。 等到酱汁变得浓亮，表面起泡，就可以关火了。（这个过程大概30分钟左右） 把做好的酱汁淋在已经晾干的青橄榄上，拌匀。装入干净的瓶子，放置两天，让其入味。 最后吃的时候拿出来拌一下即可。酸酸辣辣脆脆的很好吃的呢～