肉怎么炒着好吃？
我推荐的这个做法，保证又香又嫩！ 大厨教做「干煸肉丝」 食材：里脊肉（五花肉也可以）、葱、姜、香菜
调料：盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油、香油、鸡蛋清、淀粉
步骤一：把里脊肉顶刀切丝，加入少许食盐、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒抓拌均匀后打入一个鸡蛋清、少许淀粉上浆腌制10分钟入味。（顶刀切出来的肉丝是直立的，非常好看）
步骤二：葱姜切成末，香菜切成段。
步骤三：起锅烧油，油温五成热时，下入腌好的肉丝进行煸炒，等到肉丝完全变色盛出备用。
步骤四：另起一锅，放入少量食用油，下入葱姜爆香，然后放入豆瓣酱和甜面酱小火炒出红油，再依次放入生抽、老抽、孜然、花椒粉、白胡椒、白砂糖、醋、料酒和清水，搅匀之后倒入刚才炒好的肉丝，大火收汁儿，撒入葱花和香菜出锅装盘即可。 小提示： 1. 炒这道菜一定要有耐心，一定要等油热后再放肉丝。如果掌握不好油温，可以放入几粒花椒或几个八角，有炸锅的声音就可以下肉丝了。 2. 炒肉丝的时候，最好用铁锅，并且全程大火爆炒，这样既能保持肉丝的口感，也让菜肴的颜色更加好看。 用这个方法做出来的「干煸肉丝」又香又嫩，保证让你吃过就忘不掉！