凉菜怎么拌好吃又香？
1.蔬菜类 蔬菜类的食材是比较容易制作的，但是要拌制美味又好吃的凉菜也不是那么容易的。首先我们需要准备一盆冷水、一盆冰块以及蔬菜等材料。然后我们根据蔬菜的不同分别进行处理。比如我们要制作酸辣大白菜，就需要先把白菜洗净切丝，然后用白醋和少量盐浸泡待用；而制作泡菜也需要把切好的蔬菜放在开水里烫熟，浸入凉开水中冷却，最后加入食盐、白砂糖等腌制即可。
2.肉类 肉类食材的凉拌需要我们事先做好准备，比如在制作凉拌肉丝时，我们可以先把肉丝用食盐、白糖、料酒等腌渍片刻，再投入开水锅中煮熟后捞出，拌上芝麻香油、醋和辣椒油食用就可以啦！
3.水产海鲜 除了以上两种常见的肉类以外，其实我们平时吃的各种水产海鲜也可以做成美味的凉拌菜。比如凉拌虾丝，就可以把鲜虾去头、去皮清洗干净，再用食盐、生抽、淀粉抓匀腌制片刻，接着下锅煮熟后晾凉，加入葱姜蒜末、食盐、味精、糖、醋、香菜一起拌匀即可。