四川肥肠怎么做好吃？
我的天哪！这是我最近遇见的最好玩的问题了，必须强行答一发！ 先上图证明我是吃货 本吃货来自成都，成都不吃肥肠简直是暴殄天物（当然，现在也不怎么吃了……）所以作为吃货我对于肥肠的做法算是比较了解的。 首先肥肠做法相当广泛，凉拌、干锅、火锅、爆炒、红烧、麻辣烫……你想到的基本都有，但是最正宗的恐怕还得算川南那里的乐山菜，那才是肥肠的发源地（当然，我也只去过那里一次，是十多年之前了）。
说到肥肠发源地，就不得不提著名的“李庄豆腐”，这个是在宜宾李庄镇，古镇内现仍然有一家经营豆腐和肥肠的饭馆，店名叫“李庄酒家”（据说原址在镇外河边上，因为河水泛滥才搬到镇上来的，具体是哪年搬的就不知道了），这家的肥肠十分好吃，是那种细长的猪大肠，清洗得非常干净，做得很软糯，微辣，佐以葱花、花椒粉等调味，再配上一碗米饭，啊～美味极了，我每次去都要点两大盘才够。
不过这家饭店已经不在了，听说是因为老板身体不好，已经回云南大理去了，留给我们的只有深深的怀念…… 好了，说完了好吃的，再来说说怎么处理肥肠，其实要处理的肥肠主要是里面的油和外面的黏膜(这里强调一下，不是指大便的地方)，如果处理不干净，味道会很难闻而且很冲(吃的时候就会感觉到)；如果处理方法不对，肥肠也很难煮烂。
我以前没吃过肥肠，第一次吃是在成都一家极其普通的餐馆里，那顿饭是我人生里面记忆极为深刻的，至今仍能回想起那个味道——新鲜肥肠处理以后加上蒜苗、青椒等各种调料炒制的，香喷喷的，非常入味，嚼起来感觉嫩嫩的，一点也不恶心，从此便爱上了这道菜。
后来才知道，要想把肥肠处理好，最重要的是清洗干净，这里有个窍门：先用盐、醋（少量）、白酒擦洗一遍，然后放入淘米水（注意不要直接放自来水，淘米水是碱性的，可以中和多余的酸性物质）中浸泡20分钟以上，这样基本上就清洗干净了（如果是买回来已经处理过的肥肠则不需要再次清洗了）。