怎么做鸡肉丝才好吃？
我推荐的这道菜是白斩鸡，做法简单，但是味道很好 准备一只三黄鸡，或者土鸡（土鸡比较嫩），清水煮一下，去掉血沫 锅中放水，加入葱段、姜片、干辣椒和八角，烧开后放入鸡肉，加料酒去腥，小火炖30分钟左右至熟 捞出放凉后，把肉从骨头上剔下，撕成鸡丝 调个酱汁很重要，用生抽、醋和少许糖调成酱汁 把鸡丝放进去腌一会入味 用葱花和香菜点缀一下 有条件可以上点香油或辣椒油之类的，这个看个人口味了 我一般是不放这些的，感觉这样有原汁原味的香味
锅里放油，烧热以后，把葱姜放进去爆香 再倒入酱汁，烧开以后把鸡丝倒进去，轻轻翻动一下，关火让酱的味道浸入到鸡丝里就可以了 是不是很简单啊！这样做好后的鸡丝鲜辣适中，回味带点微甜，很好吃
做鸡肉丝想要嫩滑可口，一定要注意鸡肉腌制时的方向，一定要顺着鸡肉的纹理来切丝，这样鸡肉会比较容易熟透，而且口感也会更加嫩滑入味，烹饪鸡肉丝一定不能加入料酒和酱油，料酒会影响鸡肉的口感，让鸡肉不再滑嫩，酱油会影响鸡肉的色泽，让鸡肉不再鲜亮诱人。
如果鸡肉丝在烹饪时，加入一些排骨高汤或者鸡汤，会比清水烹饪的鸡肉丝更加鲜美诱人，加入一些山奈，八角，草果，桂皮等调料炒香之后爆锅，制作出来的鸡肉丝会非常的有香味。炒鸡肉丝时，一定要先炒熟调味料和辅料，然后再放入鸡肉翻炒，这样才可以保证鸡肉鲜嫩而不老。
如果想要鸡肉丝做的更加鲜美，可以加入上一些嫩肉粉和碳酸氢钠，在加入调料的时候，加入上一些蒜片，生姜片或者葱花一起炒熟，鸡肉丝就做好了。
