一、制作油辣子的过程 1.500g新鲜红辣椒（越红越好），去蒂去籽后冲洗干净，晾干表面水分备用。 2.烧一锅热油（油量以漫过辣椒为准），下入辣椒炸制。 注意油温不能太低，否则容易发苦；也不能太高，超过200℃，辣椒会焦煳。 同时，准备适量白芝麻和花生，炒熟后碾碎待用。
3.待辣椒炸至通红酥脆且香味四溢时，关火，让辣椒继续在油脂中浸泡。 二、制作蘸水的方法 取一个大碗，加入生抽6勺、陈醋3勺、白糖2勺，调成味汁待用。
取一个干净瓶子，装入适量熟花生米、碾碎的干辣椒和炒熟的白芝麻，倒入调好的味汁，盖上盖子，晃一晃，让它均匀浸泡在汤汁里。 三、食用方法 吃的时候，把油辣子舀几勺到小碗里，加少许盐调匀，浇在煮熟的粉丝上，拌着吃就可以啦！
小贴士： 1.整个腌泡的过程，大约需要8个小时左右，如果时间允许的话，建议大家头天晚上准备好，第二天就可直接取出食用了。
2.这里用的辣椒是四川二荆条，颜色鲜亮，辣度适中。如果用其他品种辣椒，建议减少腌制时间，以免辛辣味过重。
公孙梓萱优质答主淹辣椒是一味非常爽口和极好的下饭菜。制作淹辣椒，需要的原料和配料有干红辣椒、小黄姜、紫皮蒜、白糖、食盐、高度白酒、高度酱油、瓶口较大的玻璃瓶等。
淹制的过程，第一、把干红辣椒洗净，用厨房用纸巾把水吸干，并晾在通风处彻底晾干;然后剪去辣椒把儿，用剪刀剪成小段儿待用。注意辣椒一定要非常干，剪辣话的时候如果有水浸的话，要把水用纸巾吸干净;玻璃瓶一定要用高度白酒消毒，以彻底去掉玻璃瓶内的异味，如果使用洗净晾干的泡菜坛子的话，最好在里面倒一些高度白酒消毒。
第二、把紫皮蒜和小黄姜洗净，晾干，把姜切成片，蒜瓣拍破，放在碗内，在上面撒一层白糖腌渍。天热的话腌半个小时左右就可以了，天凉，腌渍的时间要延长至几个小时，甚至腌渍一夜。白糖使姜和蒜在腌渍过程中，去掉生味和辣味，变得辣味和香味并存，并且可以杀菌。
第三、把腌过了的姜片和蒜瓣铺一层在瓶底，倒一些高度酱油，然后，倒白酒，使的瓶内的辣椒等完全浸泡在酒中，然后倒入瓶内的辣椒，再盖上盖子，一般在室温下放一个月，就可以食用了。注意一定要使淹制的东西完全被白酒泡到。瓶子不能密封，天热的话，可以放在通风凉快处，天冷的话，直接放在室温，如果室内温度很低，把瓶子放到暖气片上，在瓶子上盖上一些东西，比如毛巾。
淹制成功的话，会有一股浓郁的酱香味，辣味不会很冲，吃着非常舒适爽口。吃炸鱼、炸果子、炒猪大肠，以及煮洋芋、煮鸡蛋，泡着吃都非常的好味，尤其把刚出锅的热面条用淹辣椒拌着吃，那个味道真是好极了，根本不用再放花椒、辣椒、蒜水、醋等调料了。
