糯玉米老了好吃吗？
我们家乡有种说法，叫“老来黄”、“老来青”——玉米熟了就是“老”了的意思；而“老来黄”是指那种糯玉米（粘玉米）成熟后颜色发淡黄；“老来青”指的是那种甜玉米（脆玉米）成熟后保持绿色。 老来的玉米到底好不好吃呢？ 作为一个地地道道的东北人，我吃过很多种糯玉米，也种过糯玉米。这里我明确地说，嫩的时候最好吃的是糯玉米（粘玉米），老了之后口感是最好的。因为糯玉米本来就是甜糯口的，所以甜度是足够的。
那有人会问了，既然老来得甜且糯，为啥还有那么多人不吃？ 因为人们对于新鲜的食物都是感兴趣的，而刚熟(硬)吃的糯玉米恰好新鲜又好嚼，所以受到喜爱也就不足为奇了。但是老得来的糯玉米由于淀粉和糖分的转化，整体的味道会变得醇甜软糯，但咀嚼起来会有些费力。虽然口感上不如鲜嫩的糯玉米好吃，但是味道却是最好的。
糯玉米分为白糯、黄糯、紫糯、黑糯，它的营养比普通玉米高20%，有防治心血管疾病、健脾和胃、美容养颜等作用。
因为糯玉米里面的淀粉90%以上是支链淀粉，而普通玉米只有20%-30%是支链淀粉。所以糯玉米的保鲜性和黏韧性比普通玉米高。
在口感上，糯玉米比普通玉米更香和更细腻，还会有回甜的口感，煮熟后不回生。所以在食用上，糯玉米熟了，不甜不粉，煮的时间过长，还是不甜，但是开始粉了，说明已经老了，煮的时间更长一点，就又甜又粉了。
如果蒸锅里面同时煮普通玉米和糯玉米，为了保证同时熟了，可以给普通玉米沾湿些水，这样煮玉米的时候，普通玉米受热的时间要比糯玉米稍微短点，煮的时间长一点时普通玉米就开始爆粒了，所以说还是老了。
