豆椒鱼头怎么做好吃？
“豆椒鱼头”是广东顺德菜，由“鱼腐”和“辣椒”两道本地名菜融合而成。“鱼腐”是用鱼骨熬成浓汤，加上鱼肉、蒜泥等打成鱼糜，做成油炸豆腐状的食品；而“辣椒”就是用鲜红椒泡制而成的菜肴。 用“豆椒鱼头”作原料，经煎炸、煮、炖，最凸显“鲜、香、酸、辣”的滋味。 材料： 胖头鱼（鳙鱼）的头1个，新鲜红辣椒300g，生姜2~3片。 辅料： 生粉1汤匙，香葱少许，食用油500ml。
做法： 第一步：处理原料。将葱洗净，切粒；红辣椒洗净去籽，切成粒状；姜去皮，刮洗干净，切片。 第二步：煎鱼骨，用热油把鱼骨煎至金黄。 第三步：炒料，锅里放油烧热，下姜、葱爆香后捞起。随即放入红辣椒，加少许盐炒至熟透。 第四步：焖煮，把煎好的鱼骨放入锅中，加入清水煮开，再转小火慢慢炖煮。 第五步：勾芡，用适量生粉加水调成芡汁，倒入锅中搅匀至酱汁浓稠。 第六步：上碟，把切好的鱼片下锅煮熟即可盛盘。 在烹制的过程中注意控制好火候，火不宜过大。