猪爪怎么烀好吃？
我一般不拿猪蹄子来炖、焖，一般都是用来炝锅、提味儿。 像这道酱猪蹄，我是拿它来当做荤菜的结尾，因为菜里已经有了肉，所以这道菜里的猪蹄就起到点缀和增香的作用了；
另外，如果是用铁锅炖的话，最好把猪蹄先放到锅里炒一炒，这样能保证肉质软烂的时候不会糊锅。 用高压锅煮的话，时间温度都好控制，不容易出现夹生不烂的情况，而且也能确保把血水蒸出来，让香味融入汤中。 不过用高压锅也有一个缺点，就是不能开盖儿啊！如果把握不好咸淡的味道，就只能整个儿再回锅中煮熟了…… 所以，用高压锅虽然快捷方便，却也不是万能的呀~
用砂锅慢炖的话，可以把骨头中的油脂熬出来，加入辣椒和生姜，变成一碗酸辣开胃的猪蹄汤也是美滋滋的~ 我自己比较喜欢吃的做法是——先把猪蹄焯水，然后捞起来重新下锅，在锅里放入足够的冰糖，开小火慢慢炒，一直炒到全部上色就可以了。（这个步骤其实可以省略哦～直接买已经炒好的冰糖更好。）
接下来，就可以按照正常的炖肉方法来处理了。我喜欢把肥肉部分的油脂都炖出来，所以一般会多炖一会儿。等到用筷子戳一下，感觉瘦肉可以轻松插透时，就可以关火添凉，让它浸泡在汤汁里入味儿了。 如果有高压锅的话，可以直接高压至熟。
等压力减下来后，打开锅盖，香气四溢啊~~ 吃的时候，可以根据个人口味撒点儿葱花、香菜，再来勺儿老陈醋，啧啧啧，那味道，真是美呆了~~~