啤酒怎么炖鸡好吃？
啤酒烧鸡是一道经典的鲁菜，用啤酒代替水来烧鸡，既去除了腥味，使鸡肉更加鲜嫩，又让菜肴增加了酒的香味，让人越吃越想吃。 食材准备：三黄鸡1只、小葱3颗、生姜1块、八角2粒、生抽30ml、老抽5ml、白砂糖8g、啤酒600ml。 具体做法：
1. 三黄鸡清理干净后剁成小块，小葱切段，生姜切片备用。锅中倒入清水，冷水下入鸡块，烧开焯烫片刻，撇去浮沫，捞出控干水分待用。 2. 另起锅，加入少许食盐和白糖，小火炒制融化，并呈微黄色时关火晾凉。 3. 锅内再倒入适量植物油，油热后放入八角爆香，随后下入葱姜炒香，接着放入鸡块翻炒至变色，烹入料酒，继续加入适量生抽和老抽，搅拌均匀，使得调料均匀裹住鸡块。 4. 倒上啤酒，淹没鸡肉，加入炒好的糖色，盖上盖子，大火烧开后转小火炖煮约50分钟，待汤汁渐少，调大火收汁，最后撒上葱花点缀即可。
小贴士： 1. 做啤酒烧鸡最好选用新鲜的土鸡，肉质更为细嫩，味道也更佳。如果使用冻肉，一定要提前解冻后方可烹饪。 2. 在锅中烹入料酒之后，立刻加盖防止酒精挥发，同时可以减少水煮的麻烦。 3. 为什么要加少许食盐和白糖呢？这是因为在烹调过程中，由于汤汁不断沸腾，会产生醋酸盐等有害物质，如果不过油，这些物质含量非常高，食用后会危害健康；而过油则可以使有害物质溶解在油脂中随油脂分离出厨房，从而减少有害物质留在菜肴中的概率。所以，无论是炖鸡还是炖肉，加入少量食盐和白糖都是有益的。