咯吱炒什么好吃？
在东北，立春有个重要风俗叫“打春” 人们用铁锅炸春饼、炒合菜，表示迎接春天到来。 合菜就是用豆芽、韭菜、豆腐干、粉丝和肉丝一起炒的蔬菜。 不过现在有了更方便的速冻食品——豆芽菜，让这一美味在全国都有了普及。 在我的家乡辽宁，春节餐桌上必然有这道菜：一盘金灿灿的豆芽菜摆在上面，寓意着新的一年财源广进。
但很多人不知道的是，豆芽菜还可以用来包饺子。 把饺子包成月亮形，取吉祥如意的寓意；然后把包好的饺子放进油锅里炸熟，再配上调料一拌，香喷喷的油炸月牙饺就做好了！ 月芽饺外皮酥脆，里脊软嫩。吃的时候蘸一点醋，味道好极了！
除了做零食，家里来客人的时候也可以拿出来炫耀一下。 我家至今仍然保留着一个专门用来装月芽饺的盘子，每当客人来到家中吃饭，妈妈就会从厨房端出来，让客人连连称赞。 这道菜做起来其实也不太难。我尝试过几次，成功率很高。
首先，要把豆芽掐头去尾，留下中间鲜嫩的部分。 然后，把豆芽用开水焯一遍。 最好，用凉水拔凉，使其完全冷却。
接下来，开始调馅。 把豆腐干切成碎丁，用热油锅先炝出香味儿。 然后把豆芽、粉条倒入锅中，加适量的酱油、盐调味儿。 最后，打一个鸡蛋，搅拌均匀后，倒在已经备好的馅料上，搅拌均匀。 如果觉得过于清淡，可以烧一些热油浇在碗里，激出香气。 一盘色香味俱全的豆芽合菜就做好啦！