白汤面怎么做好吃？
“高汤”并不是肉汤，而是鱼肉汤汁、鸡蛋汤汁等等。比如鸡汤、鱼汤、骨头汤都属于“清汤”范畴；而用酱油、黄豆酱和香料等做成的“红汤”，则是川式火锅的基础。 所谓“白水青菜”中的“白水”，指的是清水或者骨头汤。在南方，有些厨师会用鱼骨来熬制汤头。但不管用什么原料，熬出的汤头应该以“清澈见底”为要求。
把水倒进锅里，开火煮沸后，加入姜丝，再把挂面放进去煮熟（约5分钟），最后连汤带面捞进碗里，根据口味加点葱花和辣椒油，就是一碗热腾腾的白汤面了～ 想要让白汤面更好吃，可以往汤里加少许火腿末或猪肉糜，既可以让汤更鲜美，又可以使汤色变得黄澄澄的，很诱人～ 在广东，有“有鸡才有饭”的说法，因此很多餐厅会把煎熟的鸡蛋铺在热腾腾的白饭上，再配上一碗清亮的汤，这就是白切鸡拌面啦！
首先准备高汤一碗，鸡汤也行，最好是浓一点，我这次用的是猪骨汤，加盐和胡椒调味，煮开。
准备半根猪大骨，剁碎，锅烧热后，倒少量油，下锅煸炒，炒至7、8成熟即可，捞出备用。
葱白两根，切成碎末，泡在凉水中，去辛辣味。加水煮面，煮5、6分钟就差不多了，不能太烂。
捞出面条，盛在盆里，稍微凉一会。另起锅，倒入原汤3勺，煮开后倒入面汤中，再加上2勺生抽，1勺老抽，5克白糖，1勺醋，2勺辣椒油，一大勺芝麻酱，搅拌均匀。
再倒入原汤2大勺，再次搅匀。将煮好的猪骨也倒入面汤中，加点芹菜碎和小葱碎（这些都不太好熟，所以直接加在里面），再加点煮鸡汤时剩下的鸡肉，加点煮熟的卤蛋，就是全料。
将面条挑散，倒入面汤中，撒上葱白碎，再加点红油辣子，就可以开吃了。
