离毫怎么炒好吃？
我们要知道，“离毫”到底是什么东西。 《礼记·檀弓下》中有言：“有虞氏养国老，礼之以桑；殷人养功臣，礼之以牡。”郑玄注疏：“事五伯以朝服祭伊尹，于社稷之旁，盖离其毫矣。”孔颖达正义：“谓将行祭祀之时，先以其衣置尸上，自覆其首而舞之……此未死之时所陈设也。若既死然后陈设，则不曰‘离’而言‘奠’。”所以，所谓的“离毫”就是用衣裳摆出“象形”的祭祀场面——这实际上是一种古代表演性极强的祭祀仪式（请参考视频）。
这种仪式需要穿着整件的礼服进行表演——“衣裳”在古代指的就是“上衣下裳”的整体服饰。现代一些民族在结婚等重大场合也会穿着类似的“整套的礼服”，如俄罗斯族女孩穿上传统婚纱、蒙古族男女穿上蒙古袍等，这些“整套的礼服”在礼仪场合正是来源于此。 回到问题本身，“离毫”要好吃，关键就是在于怎么做。由于这是一道历史悠久的传统名菜，因此我们不妨按照传统的方式来做一做这道菜肴。
材料：鲤鱼一条、葱、姜、蒜、生抽、老抽、醋、料酒、水淀粉、食盐适量 第一步：鲤鱼处理干净，涂抹少许盐腌制片刻入味；葱切段，姜切片，蒜切末备用 第二步：锅中热油，放入适量的花椒和干辣椒段，爆香后再放入一大勺剁辣椒，炒匀后倒入葱段、姜片、蒜末炒香 第三步：加入适量的清水或鸡汤，调入适量的盐、生抽、老抽、醋、料酒，把鱼放入锅中，小火慢炖20分钟左右 第四步：大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡，让汤汁浓稠亮油 第五步：装盘上桌啦！