作为一个地地道道的北京人，我特别喜欢的炸酱面是二八酱的（28的比例自己掌握）、五香味儿的，这个还得是自己做的才好吃！ 做炸酱面最关键的就是炸酱和调汁儿。
1.先打鸡蛋，放一勺白糖，用筷子搅匀了。（这样能去掉鸡蛋里的腥味儿而且吃起来更香）
2.锅里放油，油热后放入葱花炒香，然后放入肉末炒熟（记住别糊锅了啊～）
3.倒入酱料（我用的是李锦记的二酱），小火炖着，同时把之前打散的鸡蛋液淋在酱上面，再用勺搅拌开。
4.另起锅，清水烧开放入面条煮熟。（我是用龙须面，但是我觉得挂面更好吃些）
5.把调好的汁儿舀到面上，撒点黄瓜丝、葱丝，就大功告成啦~ 爱吃辣的还可以撒点儿花生辣椒粉哦～ 但说实话，现在外面有好多店都买现成炸酱的，味道也不错。如果想吃现成的炸酱可以问我哦～ 但是我最爱的还是妈妈自己做给我的那碗……
东硕优质答主北方人吃炸酱面喜欢用手擀面条，因为酱汁都比较粘稠，手工面条比机制面条更能吸附炸酱的香味儿。当然用机制面条也是可以的。手擀面条怎么做好吃？别急，今天咱们就来教大家做又劲道又弹牙的手工面条。
炸酱面
主料：手工面条、黄瓜、绿豆芽、黄豆、鸡蛋、里脊肉、京酱、甜面酱
配料：食用油、盐、酱油、白糖、五香粉、料酒、葱、姜
手工面条怎么做好吃？面条好吃的秘诀在和面的时候，用凉开水和面，加一小勺盐，这可是加了盐哦，面粉和凉开水要一次性混合均匀。然后下手揉面，揉到面团光滑后盖上保鲜膜饧20分钟。
接下来就可以准备炸酱面的卤子。黄瓜洗净后切成细丝备用；绿豆芽和提前泡好的黄豆也处理好备用；里脊肉清洗干净后切成肉丁；一颗煎鸡蛋切丁备用。
炒锅加食用油，油热后爆香葱姜末，然后把肉丁倒进去不停翻炒，烹入料酒和酱油继续翻炒。肉丁炒熟后加京酱和甜面酱，翻炒均匀后加白糖和一点凉开水，大火收干汤汁，然后关火淋上熟油搅匀后盛出来。
饧好的面条先搓成长条形，然后撒上薄面揪成一个个的小面团，撒上薄面后按压成长方形的面饼。接着撒上些薄面，用擀面杖把它擀成薄饼。再撒点薄面，用两手拿起面饼从一头卷起，一边拉伸一边展开。
起锅烧水，煮沸后下面条煮熟后捞出来过凉水，然后把凉好的面条盛入大碗中。
上面放上黄瓜丝、绿豆芽和黄豆，再把炒好的肉酱舀上一大勺浇进去，拌匀就可以吃了。
