鲷鱼如何煎好吃？
首先，要用新鲜的鲷鱼，不要买冷冻的； 其次，要在鱼肉表面划花，用盐、胡椒粉稍腌入味，然后晾干（一定要晾干表面水分）； 第三，锅里热油，放入红辣椒丝和姜丝爆香，紧接着放入处理好的鲷鱼下锅煎，小火煎至两面金黄即可出锅。 在煎的过程中一定不要轻易翻动鱼身，否则会碎掉！
我是在新加坡学的这道料理～ 那里的华人喜欢吃比较嫩的鱼肉，所以去骨是很讲究的：鱼腹上的鱼腹肉要片下来，用斜刀法切成薄片备用；鱼背上的肉剔除骨头，也要斜着切，保证每片都有纹理。 我以前也试过直接下油锅炸，结果很失败……还是这种做法最棒！
另外说一点题外话：很多人应该知道日本有“刺身”这道菜吧，其实就是生鱼片啦~在日式餐厅里常能看到主菜后面跟个“刺身”的名字，可千万别以为这是佐餐小菜～其实这个刺身是指生鱼片的主料，而寿司则是这些生鱼片的辅料。 所以像三文鱼刺身啊、八爪鱼刺身啊，严格说起来都算是主菜啦。