干蘑菇哪种炖鸡好吃？
买回来的鲜蘑菇，不要直接放入锅里炖煮，这样会很难吃而且营养也容易流失。 正确的方法应该是，把鲜蘑洗净之后，在清水中浸泡3小时（或者过夜），期间换一两次水。 为什么要这么做呢？ 因为鲜蘑中含有一定的鲜味物质，比如鸟苷酸、4，5-二羟基甲胺磷酸、肌苷酸以及腺嘌呤等，这些鲜味物质用热水或者冷水是很难泡出来的；另外，鲜蘑中还含有多糖类物质，如甘露聚糖、β-葡聚糖等，这些多糖类物质的溶解也需要一定的时间。 所以先用冷水（或者温水）浸泡，就可以让上述的鲜味和多糖类物质慢慢溶出，使之后的炖鸡更加入味鲜美。
下面推荐两款用干蘑菇炖鸡的做法： 1.准备食材：干香菇、鸡肉、葱姜蒜、干辣椒、桂皮、八角、白糖、黄酒、老抽、生抽、食盐各适量。
2.做法：①香菇提前用清水泡发，捞出冲洗干净，沥干水分备用。②鸡清理干净，剁成块状，葱切段，姜切片，大蒜去皮备用。③锅内热油，放入白糖炒出糖色，倒入鸡块翻炒均匀，烹入黄酒、老抽、生抽，加入冰糖、香料（八角、桂皮）、葱、姜和适量清水，大火烧沸后，转小火加盖焖煮约半小时，最后开盖调入盐即可出锅。 1.准备食材：干黄花菜、鸡肉、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白砂糖。
2.做法：①将干黄花菜的根部剪除，用清水浸泡至变软后捞起，冲洗干净，挤干水分备用。②鸡肉斩件，放入锅中，加清水煮至沸腾，撇去浮沫，加入葱姜、料酒继续煮沸，然后转中小火焖煮约半小时。③加入黄花菜、老抽、生抽和砂糖拌炒均匀，再加盖焖煮约十分钟，最后用盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅。