生鱼片多薄好吃？
这个跟刀工有着直接的关系 以前没有专门削片的工具，都是师傅拿一个特制的刮片刀，一边刮一边冲水，这样鱼片才会又薄又均匀 而且之前是没有保鲜低温冷冻技术的，所以鱼片都是现刮的，也就是你看到的很新鲜 薄薄的透透的 不过现在都有专门的切片刀了，刀片倾斜45度，用压板压下来，鱼肉厚度能厚多少呢？大概也就1mm左右吧~这样处理出来的鱼肉不仅完整而且口感很好 当然用刀功更好的人可以做到更薄的鱼片，不过那种基本属于神仙级别了…… 一般人都很难把鱼片削到极薄，毕竟不是像切豆腐那样简单啊！
切的时候角度、力度都很重要 如果太厚，要么不透明看起来不干净，要么是老韧的口感 不蘸调料直接吃也许还能吃得出腥味，加上点酱料醋啊这些，味道就盖住了… 最后说一下，鱼片是否鲜得很夸张跟鱼片厚度也没有必然关系啦～
有的鱼本身不是很新鲜的（比如海鱼），即使削成薄片也不会鲜得让人跳起来～