用什么炒猪心好吃？
1.用料： 新鲜猪肚一只，大蒜两头，生姜一块，香葱一段，食盐、生抽、老抽、蚝油、味精、白糖各适量；
2.做法步骤： 首先将猪肚清洗干净，清洗的方法可以参照我之前发的文章（详细清洗方法附后文中）。 大蒜洗净切块，生姜切丝，香葱切段。 锅中加水，加入料酒和盐，下入清洗干净的猪肚，煮熟捞出待用。 锅中加油，下入姜丝和大蒜末爆香，然后加入生抽、老抽、蚝油、白糖和鸡精小火炒出香味。 下入煮好的猪肚，翻炒片刻，让酱汁均匀裹住猪肚。 最后撒上葱花出锅即可。
3.注意事项： (1)选购新鲜的猪肚，可以看到黏膜为淡黄色，而且比较光滑，有皱襞的结构；如果看到黏膜颜色灰白或者灰黄色，而且表面较干燥、无光泽，说明肉质已经腐败变质，绝对不能购买。另外，新鲜的猪肚表面可能会带有粘液，但这属于正常生理现象，可以用清水冲洗干净。但冲洗时不要将其完全浸泡在水中，否则会使猪肚表面的粘液损失较多，影响口感。 用清水加少量白醋揉搓清洗猪肚，再将其放入开水中小火焯烫20分钟左右即可。这样既能清除附着于猪肚表面的脏物，又能基本杀灭可能潜伏其中的细菌，从而确保食用安全。
(2)在烹制的过程当中，要注意保持小火状态，避免烧焦。 调味时，要注意控制生抽等咸味的调料用量，以免过咸。 如果用高压锅制作，时间会更短，成品更好。