这个菜我做过N遍，非常受欢迎！ 先上做法 1、把鸡爪泡出血水（很重要）后捞出来清洗干净，剁去指甲，对半切开； 调料：蒜头、姜、葱白、干辣椒段、香叶、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、豆瓣酱、老干妈（可选） 辅料：香菜、葱花适量 （PS：我用的烤箱，所以没有炒制过程哈~）
2、锅中放适量清水加入所有调料和辅料，大火煮开后转小火炖煮40分钟左右（期间可以翻拌两次，让味道更均匀）
3、浸泡一个晚上入味（重要步骤，千万不能省略！）
4、第二天取出放在铺了锡纸的烤盘上，180度烘烤半小时左右（视烤箱温度而定，只要保证鸡爪表面干燥就可以啦）
5、撒上葱段和花生碎，趁热食用吧～ （PS：如果不喜欢花生也可以不放哦～） 你get到了吗？赶紧动手做一做吧～
宣杞瑶优质答主猪脚爪6只，冬菇60克，小红萝卜1个，葱、姜、五香粉、黄酒、精盐、味精、糖色、肉清汤各适量
1、首先把猪脚爪治净后，每个都剁成两块，焯水锅中放猪爪。放入葱段、姜段和黄酒。煮约5分钟，至血污清除。捞出沥净水分。再把冬菇涨发洗净;小红萝卜洗净后切4瓣，与冬菇一起焯水后备用。
2、接下来炒糖色。取一只小平底锅，倒入少许食用油烧热，转小火，投入白糖10克，然后用铲子不停地搅炒。一定要用小火。炒至白糖颜色变得棕红时，倒入适量热开水，炒匀，即成糖色。把炒好的糖色倒入容器中待用。糖色中倒入开水时，很可能会溅出，要注意防护。
3、接着开始炖凤爪。取一只炖锅，放入猪爪块，加入肉清汤，倒入糖色、黄酒、五香粉、精盐，大火烧沸后转小火炖至猪爪熟烂酥软。下入香菇、红萝卜片和味精炖至酥软，离火盛入汤碗中即成。这款水晶凤爪，用的汤料较少，没有土豆之类的食材，因此，炖好后的汤汁比较多，呈水晶状，适合喜欢喝汤的朋友。
