哪个黄油做爆米花好吃?
谢邀! 这个我特别有发言权,作为之前开电影院的,曾经用各种各样的黄油、各种各样的方法做过爆米花儿~ 先说答案:黄油没有好不好吃之分,只有做法正不正确的区别! 用黄油来做爆米花有两种方式——油炸和熔化后拌入。先来说说这两种方式的优劣。 用油高温油炸的做法原理跟炸薯条差不多,都是用高温的油来把花生米的脂肪颗粒裂解,产生香味,这种方式比较适合颗粒较大的花生米(因为温度高,花生容易熟也容易烧焦) 缺点是用的油多,比较耗油,而且油炸会产生反式脂肪酸,对人体健康不好。 但是用这种方法做出来的爆米花香气扑鼻,颗粒很大很饱满,特别香脆,口感很好。就是油比较多,不太健康。
另外一种方法就是熔黄油法。就是用黄油加热到一定温度后,拌入新鲜的花生米,这种方式比较适合很小的一颗花生米,如美国的大花生米(又叫碧根果) 这种方法的缺点跟第一种方法的缺点相反,是会比较耗时间,因为需要等待黄油和水蒸气融化花生米。但好处是不必用那么多的油,比油炸的方法要健康一些。
另外,用黄油做的爆米花跟用植物油做的爆裂花生的味道是不同的。有些人可能接受不了黄油的这种气味儿,会觉得有点儿犯恶心(比如我,我是比较爱吃酥脆爆米花的,所以会经常自己做。但是每次做的时候,都恨不得拿风扇吹着鼻子闻……)如果能在锅中多放些能够盖住花生米的水,在沸腾的过程中加少许食盐,能更好地去除黄油的味道。
最后,再推荐下我用融黄油办法做好的爆米花——牛奶泡过的玉米和花生混合碎粒,加入白糖和牛奶,放入容器中,上锅隔水蒸至松散软糯,冷却后倒入烤盘进烤箱,上下火150度25分钟左右就搞定啦~ 一盘香喷喷的爆米花就做好啦!是不是很简单呢?你学会了吗?