什么咖喱做鱼好吃？
来印度吃过一次传统的孟买咖喱鱼（mahi palak）之后，我彻底抛弃了以前对咖喱的偏见。 先放图镇楼。这菜做的，光看图就知道有多好吃。。。 说真的，在印度吃这个菜的时候，真觉得香料配海鲜是天合之作。鱼肉嫩而不散，入口即化，配合着酸辣香辣的味道，让人胃口大开。
虽然国内也有卖印度香料的，但是做的菜总是奇奇怪怪。有做得好的馆子，但那种豪华料理不是普通人常常能吃到。所以平时我们想吃个印度口味的菜，都是网购香料自己在家做。自己做最大的乐趣就在于能够按照自己的喜好调整香味和辣度。于是，在家里我们总能做出非常合口味的菜肴。 这是关键：你喜欢吃什么香料，你该用什么香料来腌，该如何掌握调味的浓度，这些都是厨房里经验值的积累。
比如，我在超市买了上脑牛排，自己腌制了一个晚上，第二天就下锅煎熟了。然后配上我自己调配的芥末汁蘸水，那个味道真是棒呆啦~ 再比如，我在市场买了两条小黄鱼，用红茶浸过了以后，拿来煎着吃，味道好极了。 又或者，我用西葫芦和小米椒，加一点牛肉粉和花生酱，做了一个鲜爽脆嫩的什锦小菜，拌着白米饭，一口下肚，那个舒爽呀～ 再或者，我用牛奶、鸡蛋和黄糖，做了印度版奶茶。拿饼干泡在锅里，香气弥漫开来的时候，口水都快要流下来了…… 还有很多很多。
总而言之呢，只要你在调料中多花点心思，再利用现有条件去变通，你就能很好地将异国他乡的美味迁移到家里来。 这样做出来的菜，比你想象中要容易得多！ 你也不用去买那些昂贵的进口香料。其实，咱们日常吃的各种香料（葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮等等），搭配着使用，都能做出不一样的味道。 在我看来，做菜其实就是玩调料的游戏——你用不同的调料组合出不同口味的菜肴，再用不同火候掌控最后成菜的色泽和口感。这是一个非常有意思的挑战。