【菜名】红烧肉 【主材】五花肉 400g、大葱 1根、生姜 5片 【调料】冰糖 7颗、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 3勺、八角 1个、桂皮 1块 【步骤】 1. 五花肉冷水入锅，加入3片姜和2勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净，备用； 2. 大葱洗净，切段，备用； 3. 锅内放少许油，放入冰糖，融化后呈棕红色，加入沸水（开水里加入了葱姜片），小火熬成酱色，加入所有调料，拌匀； 4. 下入五花肉，大火煮开，转小火慢慢炖约60min。中途可翻动一下酱料裹匀五花肉。
小贴士： 1. 炒糖色的时候一定记住火不可太旺，否则容易苦。
2. 一定要用温水下锅，这样炖出来的肉才软糯可口。 如果觉得麻烦，可以直接在电饭煲中盖上盖子焖几个小时，这样更简单。
兰芸可优质答主红烧肉肉的做法如下：
所需材料：
猪肉（五花肉或者瘦肉）500克，老抽25克，生抽50克，细砂糖25克，料酒25克，生姜片少许，八角2颗，香叶2片，盐适量，水适量
步骤：
1. 将猪肉切成2-3厘米见方的块，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 将浸泡好的猪肉块放入锅中，加入足够的水，水要没过肉块。
3. 大火烧开后，撇去浮沫，将肉块捞出备用。
4. 锅中留少许底油，加入细砂糖，小火慢慢炒化，直到变成红色的糖浆。
5. 加入焯水后的猪肉块，用铲子翻炒均匀，让糖色充分裹住肉块。
6. 加入生姜片、八角和香叶，翻炒均匀，出香味。
7. 倒入老抽、生抽和料酒，翻炒均匀，让每块肉都裹上酱色。
8. 加入足够的水，水要没过肉块，大火烧开后转中小火慢慢炖煮。
9. 炖煮至肉质软糯，大约需要40-60分钟，期间可以准备一些配菜，如土豆、胡萝卜等。
10. 肉质软糯后，加入适量的盐调整口味，然后加入配菜，继续炖煮，直到配菜熟透。
11. 最后，转大火收汁，等到汤汁变浓稠，关火，出锅即可。
红烧肉肉做好了，色香味俱佳，又嫩又糯，非常美味。
