炒什么蔬蔬菜好吃？
油麦菜，又名叫水莴苣、细莴苣，为莴苣的变种。原产我国北部，现在各地都有栽培。以嫩叶和嫩茎作蔬菜食用。其特点为纤维不多，质脆鲜嫩，清香爽口，颜色浅绿。可凉拌或清炒；也可做汤、涮火锅等。 炒油麦菜时，由于它很嫩，所以下锅后不用炒太久，两三分钟就可以了。 在炒之前，将油麦菜用淡盐水浸泡10分钟左右，再冲洗干净，这样可以减少农药残留量。 如果不喜欢吃太嫩的油麦菜，可以在采摘的时候，留得老一点，这样吃起来更有口感。但注意不要留下太多的茎。
油麦菜的吃法很多，除了最传统的清炒之外，还可以拌着吃、焖着吃、煎着吃，甚至做饺子馅都可以。如果你不太会搭饭，那不妨试一试这种清爽可口的油麦菜吧！
荷兰豆又名豌豆、青豆、豆芽菜、碧豆芽、荷兰豆苗等，为一年生草本植物。由于它的营养价值高且富含蛋白质、多种维生素及微量元素，因此深受消费者喜爱。 现在市面上卖的荷兰豆有鲜的和干的两种，干的好像比较少见。一般市场上有卖鲜的，比如菜市场或者超市冰柜里都有出售。 炒制荷兰豆需要先进行焯水处理，放入开水中焯煮1~2分钟后过凉水，这样能去除其中的苦涩味。 在锅中放油加热至七成热，然后放入葱、姜炝香，随后放入焯水的荷兰豆，快速煸炒至香味四溢时，加入盐、鸡精调味即可。
荷兰豆的口感脆嫩鲜美，营养丰富，尤其适合搭配荤菜炒食，如牛肉、鸡肉、虾仁等。
西葫芦是夏季应季蔬菜之一，它外形光滑圆润，肉质细嫩，味道清甜，而且热量低，富含水分和膳食纤维，具有清热利尿、润燥生津的功效。 很多人吃西葫芦都是在烫青菜或者做汤的时候放一些，其实它最适合爆炒，这样才能保持食材爽脆的特点。 清洗西葫芦时一定要仔细认真，因为西葫芦的表皮有一层绒毛，它们可能隐藏污垢，所以用清水冲洗是不够的，需要用清水加少许食盐浸泡片刻再清洗。
西葫芦可以单独清炒，也可以搭配鸡蛋、肉丝一起同炒。如果想要色香味俱全，还可以在锅里热油，爆香葱花，随后放入西葫芦，并快速倒入鸡蛋液，待其凝固后迅速翻炒几下即成。