炒饭不放蛋好吃吗？
作为一个在美食界混得风生水起的广东人，我可以很明确告诉你，不放蛋的炒饭是绝对没有放蛋炒饭好吃的！ 首先从原材料上分析，好的籼米（适合炒饭吃），颗粒饱满，晶莹剔透，而且非常轻薄，这样的米饭炒出来才会粒粒分明、干爽诱人。 很多人做炒饭吃的时候会因为图方便用电饭煲蒸饭，这样做出来的米饭肯定是不合适的。电饭煲内胆一般都比较深，做出来的米饭含水量较高，比较“粘”，这样的米饭用来炒会成团成块，很难炒散。 另外用剩饭来炒也是不好的。刚出锅的热饭炒出来的效果是最好的，冷饭由于淀粉已经老化，口感变差，且不容易炒松散。
其次再说鸡蛋，优质的鸡蛋颜色呈橙黄色，说明蛋白浓稠，蛋黄细腻，这样的鸡蛋炒出的菜肴光泽感比较强。如果蛋壳表面有斑点和裂纹，最好不要买，这样的鸡蛋可能不健康。 最后来说炒菜的方式。很多人为了把米饭炒散都会采用不停地搅拌的方法，这是不正确的。正确的做法应该是，热锅冷油，中火烧至油温三四成热时，放入切好块的鸡蛋，待其定型后开始搅拌，并用锅铲推动锅底，让蛋液和米饭均匀分布在锅底，形成薄薄的一层，这样可以防止糊底。等到鸡蛋完全成型并且和米饭彻底融合以后，就可以关火利用余温把米饭焖熟了。这样做出来的炒饭才软硬适中，颗颗分明而又不会过于坚硬。
总之，无论是用料还是手法都讲究细致精致，这样才能做出一碗美味又好看的炒饭。 如果你按照上述方法做出的炒饭依然不好吃，很有可能你的米饭加水了或者你用的鸡蛋不新鲜。