副竹怎么炒好吃？
副竹，是江南一带对冬笋的别称，也叫毛竹笋、山竹笋。 每年农历十二月，是吃冬笋的最佳季节。冬笋味道鲜美、营养极高，含有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸、多种蛋白质等。 与春笋、夏笋相比，冬笋的膳食纤维含量最高，每100g中高达5.96g；维生素B2的含量最高，达1.21mg；烟酸和铁的含量最高，分别为3.78mg、4.31mg。 而且，冬笋还含有一种叫做“冬酥”的物质，具有开胃健脾、增进食欲的作用。
除了富含营养外，冬笋的口感也是一等一的棒，素有“金衣使者”之称。这是因为冬笋的外皮薄如蝉翼，洁白如玉且柔韧而有弹性。 冬笋不仅美味，采摘方式也十分有趣，一般将整棵竹笋拔起而得。
《红楼梦》第五十一回就有关于冬笋的描述：“当下贾母正吃饭，团着肚子，一叠声叫：‘拿点心来！’早命拿了点心来。谁知宝玉病未痊愈，懒得拿食具，只尝了一点儿。” 曹雪芹笔下的这个“点心”，就是江南人饭桌上常见的炒冬笋。
现在天气渐渐转冷，正是吃冬笋的好时候。下面，小编就给大家分享一道做法简单的家常炒冬笋——辣椒炒冬笋。
食材准备：鲜冬笋500g、青红辣椒各2个、大蒜3瓣、生抽10ml、老抽5ml、白糖5g、陈醋15ml、盐适量。
1、鲜冬笋去掉外皮、切成薄片。青红辣椒去籽后切丝；大蒜去皮切片。
2、锅中倒入适量清水，加入少许食盐，烧开之后放入冬笋片，焯烫约2分钟至熟，然后捞出控水备用。
3、热锅凉油，下入蒜片爆香，随后放入冬笋片、辣椒丝一起翻炒片刻。
4、淋入生抽、老抽、陈醋和白糖，继续翻炒至上色入味，即可出锅。
除了辣椒之外，你也可以给炒冬笋搭配一些肉丝、豆瓣酱、剁椒等。 不过，在制作时需要注意两点：一是切好的冬笋要立刻浸泡在淡盐水里，这样可以去除大部分草酸；二是用大火爆炒，同时注意及时添水防止干锅。 这样，一碗色香味俱全的家常炒冬笋就好了。