烧肉汁什么作用？
谢邀 首先明确一点，“烧酒”这个词是中国人自己创造的词（或者说借用日语中“烧酎”一词），在日文中根本没有这个词汇。 所以讨论这个问题先要确定“烤猪肉时用的汁”到底是什么。 根据题主的叙述应该是日本人所说的“焼き肉のり”，中文里有各种各样的翻译，比如说烤肉酱、烤肉料等等。
这种蘸着吃或者是涂抹在猪肉表面再进行的烧烤做法可以说是日本独有的，所以没有可比性。 但是！这种酱汁里面会放辣椒面或者其他辣酱吗？不会吧。能想到放辣椒的都是中国美食家…… 所以从味道上也能猜出来这应该不是中国菜肴常用的调味方式。
那么问题就变成了“日本人为什么不吃香辣口的烤肉”。 我觉得原因可能有两个：
1.基因决定爱吃啥 这是最没有技术含量的理由，也最容易被忽视，毕竟人的味觉是有地域之分的，就像外国人吃不了甜的豆腐脑一样，也是基因决定的。不过我总觉得这种影响是很有限的。
2.文化传统导致爱咋吃 日本是一个美食荒漠，虽然也出现过千与千寻这样的美食电影，但是现实生活是匮乏的。所以在食材方面也没有太多的选择，也就自然没有形成像中国这样丰富多彩又历史悠久的基础烹饪方法。 这就导致了同一物种或者相近的物种，因为文化的传承和地域的限制，做出来的食物都是千差百异的。
比如鸡，在日本绝大多数时候都是做鸡肉盖浇饭或者天妇罗出现，而中国则有白切鸡、盐焗鸡、葱油鸡等多种做法。又比如说鱼，在中国有清蒸鱼、糖醋鱼、椒盐鱼，而在日本则多是做成鱼丸、鱼豆腐等鱼肉副产品。 再回到正题，由于日本人不吃辛辣味的烤肉，也就不存在日式腌制的烤肉用酱里放入辣椒的情况了。