水笋怎么切好吃？
水笋是福建特色食材，又称海蜇头、海蜇、沙蛤、沙蛤仔等，是生活在海里，用鳃呼吸，靠水流携带氧气的一种海洋中软体动物，属无脊椎动物类。 其形态似青蛙，头胸部较大且较扁平，腹部较小且较细瘦；全身透明，头胸部有黑色斑块及条纹，腹部有黄色花纹或白色条纹。触手(又叫胸足)5对，长短不等，位于背部两侧，常隐藏在海浪冲击形成的沟槽里。
水笋营养价值丰富，每100g含水分89.7g、蛋白质36.4g、脂肪2.2g、灰分1.5g、碳水化合物5.1g、钙349mg、磷793mg、铁23.9mg、胡萝卜素6.84μg、硫胺素0.04mg、核黄素0.25mg、尼克酸16.5mg。
另外，还含有琥珀酸、海藻糖、多糖等。 海蜇的营养特点主要在于蛋白质含量较高，达36%以上，而且必需氨基酸齐全，质量好，生物利用率也高。海蜇所含的锌为贝壳类动物之冠，每百克含锌高达14.8毫克，对免疫功能低下的人，适量吃一些海蜇，可收到强身健体之效。 但要注意，海蜇属于凉性食物，所以不能多吃，尤其是脾胃虚寒、腹泻的人更应该少吃。
1.凉拌水笋 用料：水笋500g、大蒜50g、红椒50g、香葱3根、醋5茶匙（25ml）、酱油5茶匙（25ml）、辣椒油5茶匙（25ml）、香油5茶匙（25ml）、白砂糖5g。
做法如下：将水笋放入清水中和盐浸泡半天，中途换3次水。 然后将水笋取出冲洗干净，用刀刮去表面的黑皮，切成薄片。 大蒜洗净切片，香葱和红椒切丝。 将切好的水笋放入盆中，加入葱丝、红辣椒丝和蒜末，然后依次加入5汤匙香醋、5汤匙生抽、5汤匙辣椒油、5汤匙香油和少许白糖提鲜拌匀。 装盘即可食用。
2.剁椒蒸水笋 用料：水笋350g、剁椒50g、葱花5g、蒜蓉10g、色拉油500g（约耗75g）。
做法如下：水笋去掉老根，清洗干净后切末。 锅内放入清水烧开，加少许食盐，然后倒入水笋末焯熟备用。 取一碗，放入剁椒、葱花、蒜蓉调成酱料待用。 另起锅，放半勺色拉油烧热，浇入调好的酱料里调匀制成调料汁。 水笋摆盘，浇上调料汁和少许热油，上锅蒸熟，出锅撒葱花即可。