甲鱼怎么做最好吃？
1.做法一 原料：甲鱼750克，熟火腿末25克、水发冬菇3朵、清汤适量、精盐1茶匙、葱段、姜片各少许，胡椒粉半茶匙，味精少许，猪油1汤匙 制法：将甲鱼宰杀后放入沸水中烫一下，用刀将甲鱼的尾尖划开，取出内脏，洗净后切成大块；将甲鱼肉放于碗内，加清水少许，上蒸笼蒸约40分钟，捞出待用；炒锅内放油，烧至五成热时放入葱、姜煸香，加入清汤及盐、味精、胡椒粉，下入甲鱼块烧入味，淋入熟猪油，撒上火腿末和冬菇即可装盘上桌。 特点：汤清味美，肉质细嫩 2.做法二 【原料】净甲鱼1000g配料 熟猪瘦肉丁50g、熟猪肚丁50g、熟火腿丁25g调料 酱油、精盐、白糖、葱结、姜块（拍松）、鲜汤、绍酒、淀粉适量 【制作过程】 (1)将甲鱼剁头去脚（从颈部剁断），去掉内脏洗净，放入沸水锅中略煮片刻，去除血腥味（煮时加入少量白酒）后捞起，切粗块，摆入砂锅或沙锅内。
(2)在甲鱼锅内放入熟猪肉丁、肚丁、火腿丁，加鲜汤、精盐、绍酒、葱结、姜块（拍松)，用小火炖至六成熟时，加入酱油、白糖等调味，待甲鱼酥烂时，调入味精，再用湿淀粉勾芡推匀即成。
3.做法三 材料：新鲜甲鱼一只，鸡一只，猪肘肉，火腿，香菇各适量，葱姜蒜等调味料若干。 制作方法： 1.把新鲜的甲鱼清洗干净，斩成小块备用;鸡清洗干净也斩成小块，焯水备用；猪肘肉也切成小块然后焯水备用。香菇泡发后切片待用。 2.先把甲鱼放到锅里熬出它的油脂来，然后把锅里的油舀出来一些到另外一个锅里备用，再下少许的葱姜蒜爆香，接着放入鸡块和肘肉一起稍微翻炒一下，再放入料酒生抽胡椒粉一起炒匀。然后把备用的甲鱼油下到锅里，接着把刚才炒好的鸡腿肉和肘肉倒进里面继续煸炒一下，最后再把焯过水的香菇放进去一起炒香，再加入足量的水烧开转成小火慢慢地炖。当汤汁剩下三分之一的时候，把火开大加点蚝油继续炖一会，这时再把切好的火腿片放进去继续炖，直到鸡肉和甲鱼都酥烂了就可以了，出锅前加点鸡精拌匀就可以盛出了。