硬的剩花卷怎么做好吃？
首先，从理论上讲，没有“软的剩花卷”这一说法，只有发酵不足的或发酵过度了的（也有可能是烤的不好）的花卷。 如果是发酵不足的花卷，做法上应该向馒头看齐；如果已经是发酵过度了，则应该参考老面馒头的做法。当然，这两类情况都不是想象中的软绵绵的，只是比普通的馒头要松软一些罢了。 另外需要指出的是，这里所说的发酵是指酵母菌在无氧条件下分解糖类产生二氧化碳和乙醇的过程，它与馒头发酵的区别在于有无氧气参与。而人们日常生活中所理解的发酵多半指乳酸菌等无氧条件下发酵淀粉产生乳酸或其他有机酸的过程。严格上讲，后者不是发酵，而是乳酸(醋酸)乳酸链球菌的异养发酵。
回到问题上来，“硬的剩花卷怎么做好吃？”这个问题有些抽象，我不太清楚题主说的“硬”究竟是什么意思，所以只好就我自己理解的概念来说明，如果与题主概念有歧义望请见谅。
按我个人观点，“硬的剩花卷”可以是这样：
1、未完全发酵的，类似半发面的馒头；也可以是这样的：
2、已经发酵过头了的，类似老面馒头，但是又不同于老面馒头的地方在于内部组织更为松散，如同发酵过头的包子；或者这样：
3、表面发黏，内部组织粗糙，类似于面包尚未彻底成熟的状态……等等，诸如此类吧。
不管怎么说，这些形态上的“硬”都是因为发酵不足或者发酵过头所致，所以解决方法也应该是向馒头（面团）或面包（整颗面团）的方向靠近。