牡蛎怎么那么好吃吗？
“好吃到流泪”的生蚝，到底是不是牡蛎？ 很多朋友会说，这还用问吗！当然不是啦。 确实，从分类学上来说，生蚝（Ostrea edulis）和牡蛎（Crassostrea gigas）都属于海洋贝类，都属于软体动物门，双壳纲，异喙目。 但是，这个“但是”很重要，因为它们并不是同属或者近属，所以生理特点、生活习性都有区别。 首先从外表上来看，就可以区分。
生蚝，我们常见的是海水上浮的，叫做太平洋牡蛎，属于生蚝的一个亚种，外形呈长方形，有白色的外鳃盖（也可以活动）；而牡蛎是附着在岩石上的，形状偏拱形的为雄性，平底的则雌雄异形。 从口感上来判断也是很容易的。虽然都含有锌、碘等微量元素，钙磷含量也比较高。但是，蚝味道鲜美，略带腥味；而蛎肉质肥厚，腥味较重。
其次，两者的营养成分也有不同。比如蛋白质，根据检测，牡蛎可食用部分含蛋白质70%左右，而生蚝仅含34.16%。不过，虽然牡蛎蛋白质含量更高，但其中所含氨基酸的含量却不如生蚝丰富。 另外，由于生活环境的水质不同，牡蛎体内的重金属含量要比生蚝高一些。
从营养和健康角度来看，生蚝比牡蛎更好。 但，人吃的食物又岂止是单纯的营养成分而已呢？味蕾对食物的判断可是复杂得多。所以，从美味的角度来说，可能还是牡蛎更胜一筹。 除了直接生吃之外，牡蛎还有非常多好吃的做法。 比如在福建泉州，当地人就有煎炒烹炸做“荔枝肉”的吃法，用荔枝的甜香衬托牡蛎的鲜味；而在台湾，人们喜欢用盐水浸泡然后再加入辣椒、蒜头清炒，吃起来别有风味。 在广东一带，喜欢把生鱼片跟姜丝、葱白放入鱼露、生抽调好的汁中浸泡片刻，然后捞起蘸着佐料吃，这类似日式刺身中的鱼肉做法，当然也可以用生菜或紫苏叶垫底。 而最正宗的法国料理里，生蚝是用来做生鱼片吃的。切得薄薄的生蚝片，夹着青柠和香菜末，拌上米饭吃。