干鱼头怎么做好吃？
鱼头炖豆腐 原料：鱼头1个(约500克)，嫩豆腐250克，鲜香菇4朵，红椒1个。调料：油1汤匙，酱油1/2汤匙，料酒、淀粉各1匙，蚝油、白糖各少许。做法：1.鱼头洗净对半切开，用料酒、盐、淀粉拌匀待用;香菇用清水浸泡至软后去蒂切成两半；红椒洗净后去籽切成小块；豆腐切成厚片备用。2.锅内倒入适量油烧热，放入鱼头煎至两面微黄盛出待用。3.锅内留底油，爆香姜片后再放入香菇和红椒块翻炒片刻。4.加入煎好的鱼头和适量的水，调入酱油、蚝油、白糖煮5分钟。5.再放入切好的豆腐块略煮即可
剁椒鱼头 用料 鱼头一个（大约一斤）剁椒一勺葱姜蒜少许香菜一颗干辣椒段一小勺黄酒二勺生抽三勺香醋四勺糖一茶匙胡椒粉一茶匙花椒粉一点点香油几滴
鱼头泡饼 主料：胖头鱼一条，大个的，鱼肉五六十块，鱼肉连着鱼骨一块儿剁成块，把鱼头也一块儿剁下来，把大葱切葱花，生姜切片，再来一把枸杞 辅料：面粉适量 第一步：在剁好的鱼肉里放入葱、姜、料酒去腥，再撒上一层玉米淀粉抓拌均匀腌制二十分钟 第二步：下面来和面，盆中倒入三分之一的温水，先把面粉搅拌成面絮状，然后再下手揉成面团，揉成一个偏软一点的面团就可以了，盖上盖子醒面三十分钟左右 第三步：准备半个洋葱切成粒，一个大土豆削皮之后同样也切成小丁，再把黄瓜切成滚刀块，再掰上几瓣大蒜，再来一把香葱，全都放入碗中备用，再来一小把红尖椒切碎放在一旁备用 第四步：起锅烧油，油温六七成热时下入土豆丁进行炸制，中小火慢炸至金黄酥脆捞出控油，炸好倒在大碗中，再加入洋葱粒，然后撒上白芝麻和花椒面增香调味，最后再放上一勺食盐，充分的翻拌均匀备用 第五步：锅中烧水，水开放入抓匀的鱼肉，焯水两分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分备用 第六步：另起锅添油，油热放一把花椒小火炒香，然后捞出来扔掉，再放入八角、桂皮、香叶炒出香味，再下入红辣椒圈和葱姜碎炒出香味，最后倒入调好的酱汁，大火煮至汤汁冒小泡关火备用 第七步：取出醒好的面团揉搓排气，然后再搓成长条，下剂子按扁擀薄，然后在中间放上拌好的土豆泥 第八步：从左往右卷起来，两头要压紧，然后再用手捏一下，这样会使饼皮更加紧实不容易断，全部做好之后再盖上保鲜膜醒十分钟备用 第九步：取一个饼刷上食用油，再用叉子扎出一些小孔，这样可以防止蒸熟之后鼓大泡 第十步：饼放到锅中开始蒸，上汽之后计时十五分钟即可 第十一步：接下来开始做料汁，盆中加入蒜末、辣椒圈，再加一勺油炸花生，接着再淋入热油激发出香味，再加入一勺陈醋，两勺香醋，一勺鸡精，一勺味精，一勺白糖，一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱搅拌均匀备用 第十二步：取出蒸熟的饼，去掉盖帘，撕掉保鲜膜，然后给它改刀，先斜刀切成片，再竖着切成丝，摆盘待用 第十三步：热锅凉油，放入姜末炒至变色，然后下入鱼头，中火慢煎，煎制双面呈现金黄色，放入葱段、八角、桂皮、香叶、小茴香，继续煸炒，炒出香味倒入提前调好的料汁，再加入适量的热水没过鱼头，大火煮开转中火慢慢炖煮二十分钟，待汤汁变浓稠就熟了 再舀上一勺炖鱼的汤汁，浇到饼上面，撒上一些葱花就可以开吃了！ 注意：鱼头上锅之前一定要抹点白酒哦，可以去腥味！