鱼有多少种做法？
鱼有很多种，做法也很多，那么鱼到底有多少种做法呢？下面只举出常见的四五种，我们还可以鱼的各部分进行烹饪。
（1）清蒸：所谓清蒸，就是在做鱼时仅加适量的料酒、食盐、葱姜等调味品，放在蒸锅上烧开后，就吃原汁原味的清蒸鱼。做清蒸鱼关键是火候，虽然各地做法有所不同，但总体上都是把鱼汆熟（有些地方叫清蒸，有些地方叫汆鱼），鱼的火候一定要恰当，太生太熟都不好吃。清蒸鱼虽然清淡，但味道也是很鲜美的。
（2）红烧：红烧是比较常见也比较普遍的一种烹调方法，以江苏地区的做法为例，红烧鱼的制作关键是烧制的火候，色泽要红润，口感要香甜爽口，不能烧得过火，也不能没有烧透。红烧鱼的品种因人而异，人们可根据自己的口味去选择不同的鱼，进行红烧。
（3）炖煮：吃鱼莫过于鲜，活鱼经宰杀处理后，用冷水炖鱼，既去尽了腥味，又保持了鱼的鲜味，因为，鱼体在经过热水烫熟后，体内蛋白质迅速固缩，鲜度会降低。故用冷水炖鱼，既能使鱼鲜嫩，又味美好消化。
（4）红烧鱼鳃：别看鱼鳃经常搅和，味道怪怪的。可如果把鱼鳃单独挖出来，放一些葱姜蒜、盐、醋、酒等佐料，然后用油炝一下，那味道可就鲜了。
（5）鱼眼：鱼眼由于离鱼头较近，所以几乎都有骨头。虽然是脆骨，但是经过油炸或加其他调料烧汤，味道还是很不错的。鱼眼的吃法很多，清蒸或油炸后再配其他调料做汤，也是一道美味佳肴。
（6）鱼头：鱼头富含蛋白质，脂肪，还有人体所需的各种微量元素。因鱼的脑髓含两种很重要的营养素：一种是卵磷脂，一种是脑磷脂。很多中国人不喜欢吃鱼，因为鱼鳃很脏，鱼肉有很多骨刺。但是，鱼头除了少根骨刺外，确实没有多少脏东西，尤其是大鱼头，还有滋补的功效。