桂鱼和豆腐怎么做好吃？
“鳜鱼，黄腹，小刺少，鱼肉呈蒜瓣状” 买来的鳜鱼去鳞、鳃及内脏，冲洗干净后，斩去鱼鳍（个人觉得鱼鳍可以留着，做成干锅鱼鳍挺不错的）。把鱼肉从背脊处片下来（注意不要片得太厚，太厚了煎制过程中容易散）。再用刀将鱼片成薄片。 用少量盐和白糖拌匀腌制10分钟左右。
1. 热油锅，把姜片、蒜片下锅爆香； 2. 把腌好的鱼片下锅，翻炒至鱼片卷曲并略微金黄，即可盛起待用。 这是做好的鱼片。
准备配料：泡椒切末，剁碎的豆瓣酱，葱姜蒜适量。 想吃辣的可以加一些小米椒或者干辣椒。 我这里因为加了泡椒所以没有放辣椒了。 烧热油锅，下剁碎的豆瓣酱炒香，再下泡椒、葱姜蒜炒香。
接着加入两小勺料酒、老抽、糖，再把之前炒好的鱼片倒入锅内，用大火快速不停翻炒片刻，等到汤汁变稠，可以淋一点醋增加香气。 最后撒上葱花就可以出锅了。
做好的鱼肉嫩且入味儿，微辣不呛口，味道棒棒的！