炸酱卤怎么做好吃？
做炸酱面，我很少用六必居的黄豆酱油和干黄酱来直接进行制作 一般我都喜欢先将甜面酱炒香炒黄之后，再加入60度的二锅头进行煸炒 这样不但可以将黄酱中的苦味去除一部分，并且还可以让酱的味道更加香醇 我喜欢用五花肉来做炸酱 用肥瘦适中的五花肉做出来的炸酱味道才会最好！ 五花肉切丁后先入油锅小火煸炒至变色，并出猪油 接着加入洋葱末、姜末一起继续翻炒 等到洋葱和姜都出香味儿了，就可以将炒好的五花肉倒出来了 然后锅里重新放入少许底油，倒入两汤匙甜面酱（大约25克）和一汤匙黄豆酱（10克左右）进行调味 倒入六七十度的白酒一小勺 翻炒均匀，炒至酱与油混合均匀，并冒出稠密的酱汁就可以了 这时候可以尝一下，如果太淡的话就再适量地调入一点盐调味即可 小贴士
1. 做炸酱时最好不要放糖，因为酱本身比较咸，放了糖反而会使酱的味道发苦；
2. 如果不想吃辣的也可以不放辣椒。不过我一般会准备一个辣椒圈或剁椒放在面碗中，吃完后再把剩下的炸酱舀到面上，拌匀即可食用~
3. 做酱的时候，我喜欢加入少量黄酱，这样做出来的炸酱香味更浓一些 4. 因为酱在制作过程中会出油，所以做炸酱时不需要另外放油啦！
5. 在炒酱的过程中，不要一直频繁地翻动，否则很容易糊锅底 6. 炒好的酱出锅之前一定要再勾芡一次，这样炒过的面糊才不会影响口感，吃起来也不会那么干。
7. 炸酱面的面条，最好是手擀面。如果实在买不到，也可以用荞麦挂面或者刀削面代替哦~